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Surlonge avec beurre aux noix épicé

Recette de surlonge avec beurre aux noix épicé
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Cette recette de Surlonge avec beurre aux noix épicé est tirée de l'émission MasterChef Australie saison 8.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • Fenouil et panais rôtis
  • 2 mini-fenouils
  • 3 jeunes panais, pelés
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel et poivre, au goût
  • Chou frisé et fanes de betteraves à la crème
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 tasse de feuilles de betterave, compactes
  • 1 tasse de chou frisé émincé, compact
  • 50 g de beurre
  • ¼ tasse de crème
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
  • Champignons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de champignons variés, tranchés
  • ½ tasse crème
  • 100 g de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • ¼ tasse d'oignon vert haché finement
  • Salsa verde
  • ½ tasse de feuilles de fenouil, compacte
  • ½ tasse de persil, haché finement
  • Le jus d'un demi-citron
  • ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel et poivre, au goût
  • Beurre aux noix épicé
  • 50 g de noix de Grenoble
  • 1 c. à soupe de paprika
  • Sel, au goût
  • 40 ml d'huile d'olive extra-vierge
  • Surlonge au beurre aux noix épicé
  • 50 g de beurre aux noix épicé
  • ½ tasse d'huile d'olive vierge
  • Sel, au goût
  • 4 x 200 g de steak de surlonge

Préparation

  • Faire chauffer le four à 350 °F (180 °C). 
  • Pour le fenouil et le panais rôtis, retirer les tiges et les couches extérieures rigides du fenouil et le couper en quartiers. Couper le panais en deux sur le sens de la longueur et le trancher en morceaux d'une longueur d'environ 3 cm. Placer le fenouil et le panais dans un plat allant au four et verser un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre et doré. Retirer du four et garder au chaud, jusqu'au moment de servir.
  • Pour le chou frisé et les fanes de betteraves à la crème, mettre une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'huile et les oignons tranchés, puis les faire sauter jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le chou frisé émincé et les fanes de betteraves, puis les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s’attendrir. Ajouter le beurre, la crème et le jus de citron, puis assaisonner au goût. Cuire pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre. Retirer du feu et garder au chaud, jusqu'au moment de servir.
  • Pour les champignons, faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et les champignons, puis cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre. Ajouter la crème et le beurre, puis assaisonner au goût. Cuire pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter l'oignon vert et mélanger pour obtenir une consistance homogène. Retirer les champignons du feu et garder au chaud, jusqu'au service.
  • Pour la salsa verde, placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit haché finement et lisse. Transférer dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Pour le beurre aux noix épicé, placer les noix dans un robot culinaire et hacher jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le paprika et le sel, puis, tandis que le moteur est en marche, ajouter l'huile dans un mouvement continu. Hacher les noix jusqu'à ce que la préparation soit lisse et crémeuse. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour les steaks.
  • Pour les steaks de surlonge au beurre aux noix, placer 50 g de beurre aux noix épicé dans un petit bol. Ajouter l'huile et fouetter jusqu'à ce que le tout soit émulsifié. Assaisonner au goût et transférer la préparation dans un grand bol peu profond. Placer les steaks dans la préparation de noix et touiller pour enrober généreusement les steaks.
  • Faire chauffer une poêle striée à feu vif. Une fois chaud, placer les steaks sur la poêle striée et faire griller pendant 4 minutes de chaque côté, pour une cuisson rosée, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Une fois cuits, retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer pendant 4 minutes avant de les trancher en minces tranches pour servir.
  • Pour servir, déposer 2 cuillerées de chou et de fanes de betteraves à la crème au milieu de chaque assiette. Disposer les tranches de steak au beurre aux noix sur le dessus du chou frisé, puis surmonter avec les champignons, en les disposant d'un côté du steak. Déposer une généreuse cuillerée de salsa verde au milieu du steak. Répartir le fenouil rôti et les morceaux de panais dans les assiettes.

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