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Vivaneau épicé à la mexicain

Vivaneau épicé à la mexicain
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Cette recette de vivaneau épicé à la mexicain avec sauce adobo, guacamole et tostadas a été cuisinée lors du 43e épisode de MasterChef Australie saison 6.

 
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 100 g de farine de maïs
  • 1 oignon rouge, ½ hachée finement et ½ émincé finement
  • 1 avocat
  • 1 c. à soupe de jus de lime, fraîchement pressée
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 épi de maïs
  • 2 piments jalapeno
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 60 g de piments chipotle en boîte, égouttés et hachés grossièrement
  • 1 c. à thé de cumin
  • ½ c. à thé de paprika fumé
  • ½ boite de tomates pelées, hachées
  • 2 c.à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 filets de vivaneau (120 g chacun), sans la peau
  • ¼ c. à thé de piment mexicain en poudre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Feuilles de coriandre, pour garnir
  • 1 tomate, coupée en quartiers, pour garnir
  • 1 lime, coupée en quartiers, pour garnir
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Tostadas : Dans un bol, mélanger la farine de maïs, une pincée de sel et 110 ml d'eau. Malaxer jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser reposer durant 10 minutes.
  2. Oignon mariné : Dans un bol, enrober l'oignon émincé de vinaigre de cidre. Laisser mariner durant 30 minutes.
  3. Guacamole : Peler l'avocat et l'écraser à la fourchette dans un bol. Ajouter le jus de lime, la crème fraîche, le sel et le poivre puis bien mélanger. Réserver.
  4. Diviser la pâte en 8. Abaisser finement chaque boule entre 2 feuilles de papier parchemin.
  5. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle. Frire les tostadas, une ou deux à la fois jusqu'à ce qu’elles soient aérées et croustillantes. Retirer du feu et éponger sur un papier absorbant. Couvrir pour garder chaud.
  6. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, à feu vif. Ajouter l'épi de maïs et cuire 5 minutes.
  7. À feu vif, poser le maïs sur une poêle à griller et laisser noircir. Égrainer l'épi puis réserver.
  8. Faire noircir les jalapenos sur la poêle à griller chaude. Peler puis hacher grossièrement. Réserver.
  9. Sauce adobo : Faire chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle, à feu moyen. Attendrir l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter le jalapeno et le piment chipotle puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter la moitié du cumin et du paprika puis poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Ajouter le sucre et saler.    Retirer du feu puis réserver.
  10. Enrober les filets de poisson d'huile d'olive. Saupoudrer de sel, de cumin et de piment mexicain. Faire chauffer la poêle à griller à moyen-vif. Cuire le poisson environ 2 minutes de chaque côté.
  11.  Service : Déposer un filet de vivaneau dans chaque assiette. Napper de sauce adobo. Accompagner de guacamole, de grains de maïs, de tranches d'oignon mariné et de 2 tostadas. Garnir de quartiers de lime, de quartiers de tomate et de feuilles de coriandre. 

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