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Saint-pierre poêlé avec salade de radis

Saint-pierre poêlé avec salade de radis et de fenouil
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Cette recette de Saint-pierre poêlé avec salade de radis et de fenouil a été cuisinée lors du 27e épisode de MasterChef Australie saison 6.


 
 
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil (réserver les feuilles)
  • 2 radis
  • 250 ml d'huile végétale
  • 2 c. à soupe de câpres salées
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés de 2 cm
  • 200 ml d'huile d'olive
  • Le jus de 2 citrons
  • 1/3 tasse d'aneth, hachée grossièrement
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 filets de saint-pierre, coupés en 2
  • 1/3 tasse de yogourt grec nature

Préparation

  1. Trancher finement le fenouil et les radis à la mandoline puis réserver dans un bol d'eau froide.
  2. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle, à feu vif. Une fois que l'huile est à 350 °F, faire revenir les câpres jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer de l'huile et réserver sur du papier absorbant.
  3. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et démarrer la cuisson à feu vif. Réduire à feu moyen puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter puis les mettre dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié des feuilles de fenouil puis bien enrober. Réserver.
  4. Mélanger 120 ml d'huile, 4 c. à soupe de jus de citron, l'aneth, le sucre et une pincée de sel avec un mélangeur à main. Réserver.
  5. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poisson et le cuire côté peau dans le fond de la poêle jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Tourner le poisson et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Retirer du feu. 
  6. Égoutter le fenouil et les radis puis les mettre dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron, assaisonner puis bien enrober.
  7. Pour le service, déposer une cuillère de yogourt dans chaque assiette. Ajouter la salade de fenouil et de radis puis les pommes de terre et le poisson. Arroser de sauce, parsemer de câpres et garnir de feuilles de fenouil.

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