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Rôti de bœuf avec champignons sauvages

Rôti de bœuf avec champignons sauvages et épinards sautés
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Cette recette de rôti de bœuf avec champignons sauvages et épinards sautés a été cuisinée lors du 32e épisode de MasterChef Australie saison 6.

 
 
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 kg de queue de bœuf
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 6 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 10 feuilles de laurier
  • 5 gousses d'ail, écrasées
  • 120 g de beurre
  • 375 ml de vin syrah
  • 125 ml de porto
  • 1 L de bouillon de veau
  • 1 rôti de côte de bœuf de 1,3 kg
  • 200 g de champignons sauvages, tranchés
  • 200 g de portobello de Paris, tranchés
  • 100 g de champignons enoki
  • 1 botte d'épinards anglais, lavés et hachés grossièrement
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une casserole, faire dorer la queue de bœuf salée et poivrée, à feu vif. Retirer l'os et réserver. Jeter ¾ de la graisse.
  3. Faire revenir l'oignon, le céleri, la carotte, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et l'ail. Remettre les os, assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien dorés. Ajouter le vin et le porto, laisser bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Retirer du feu, égoutter dans une casserole propre. Porter à ébullition et incorporer 35 g de beurre. Assaisonner et réserver. Garder chaud.
  4. Saler généreusement le rôti de bœuf. Dans une rôtissoire, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive, à feu vif. Ajouter le rôti et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F, environ 60 minutes. Retirer la viande du four, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au moins 20 minutes.
  5. Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre à feu vif. Faire dorer les champignons sauvages et portobello. Ajouter les champignons enoki et bien mélanger. Transférer les champignons dans un bol et réserver. Garder chaud.
  6. Faire fondre 35 g de beurre dans la poêle, ajouter les épinards et assaisonner. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
  7. Service : Faire réchauffer la sauce à feu vif. Déposer les épinards dans l'assiette et une tranche de bœuf sur le dessus. Recouvrir de champignons et arroser de sauce.

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