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Ragoût de poisson sicilien

Ragoût de poisson sicilien avec huile de têtes de crevette et pain grillé
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Cette recette de ragoût de poisson sicilien avec huile de têtes de crevette et pain grillé a été cuisinée lors du 49e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 20 crevettes
  • 140 ml d'huile de pépins de raisin
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail, dont 2 hachées grossièrement
  • 1 poireau
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 2 tomates, hachées grossièrement
  • 1 L de fumet de poisson
  • 2 truites arc-en-ciel, nettoyées et coupées en filets (réserver les arrêtes)
  • 8 sardines, nettoyées et coupées en filet
  • 12 tranches de pain
  • Zeste de citron, pour garnir
  • Zeste de lime, pour garnir
  • Persil, pour garnir
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 392 °F.
  2. Décortiquer les crevettes. Réserver les carapaces pour le ragoût et la tête pour l'huile aromatisée. Couper les crevettes dans le sens de la longueur et retirer les veines. Réserver.
  3. Ragoût : Dans une casserole, faire chauffer 20 ml d'huile de pépins de raisin à feu vif. Faire revenir l'oignon, 2 gousses d'ail hachées grossièrement, le poireau et la carotte. Faire revenir les arêtes de poisson, les carapaces de crevettes et la tomate. Ajouter le fumet, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer du feu, égoutter et assaisonner. Garder chaud.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer 80 ml d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les têtes de crevette pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, filtrer et réserver l'huile.
  5. Remettre dans la poêle à feu moyen. Ajouter 40 ml d'huile et les crevettes puis cuire en les tournant. Retirer du feu, assaisonner puis réserver.
  6. Enrouler les filets de truite et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire pendant environ 3 minutes. Ajouter les sardines et cuire une minute supplémentaire. Retirer du four, assaisonner puis réserver.
  7. Faire chauffer une poêle à griller à feu vif. Faire griller les tranches de pain en les pressant jusqu'à ce que les marques de la poêle apparaissent des deux côtés. Retirer de la poêle, frotter avec de l’ail puis réserver.
  8. Service : Déposer le filet de truite au centre de chaque bol de service. Mettre les sardines et crevettes autour. Verser le fumet de poisson. Arroser d'un filet d'huile de crevette et garnir de zeste et de persil. Servir avec du pain à l'ail.

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