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Poulet braisé et jeunes épis de maïs

Poulet braisé et jeunes épis de maïs dans un bouillon à la noix de coco
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Cette recette de poulet braisé et jeunes épis de maïs dans un bouillon à la noix de coco a été cuisinée lors du 47e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 2 boîtes de crème de coco de 270 ml chacune
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 6 feuilles de lime kaffir
  • ½ branche de citronnelle, la moitié grossièment hachée, l'autre moitié tranchée finement
  • 1 morceau de gingembre de 4 cm, haché grossièrement
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 piments rouges, finement tranchés
  • 1 poulet, coupé en 4
  • 4 c. à soupe de sauce de poisson
  • 30 g de sucre de palme
  • Le jus de 2 limes
  • 12 boîtes de litchis, égouttés et coupés en 2
  • 1 tasse de feuilles de coriandre + quelques feuilles pour garnir
  • 1 tasse de feuilles de basilic thaï
  • 1 tasse de pousses de soja
  • 1 tasse de maïs miniatures
  • 1 petite échalote, pelée et tranchée finement
  • Échalotes frites, pour garnir

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre la crème de coco, le bouillon, les feuilles de lime kaffir, la citronnelle hachée grossièrement, l'ail, le gingembre et le piment. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter le poulet, réduire le feu, couvrir puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 35 à 40 minutes. Retirer du feu.
  2. Sortir le poulet du bouillon puis réserver.
  3. Filtrer le bouillon et écumer la surface. Remettre le bouillon dans une casserole de taille moyenne. Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de lime puis laisser mijoter environ 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la salade en combinant dans un bol la citronnelle en tranches, les feuilles de coriandre et de basilic, les fèves de soja, les maïs miniatures et l'échalote tranchée. Bien mélanger.
  5. Répartir la salade dans les bols de service. Recouvrir de poulet découpé et verser le bouillon par-dessus. Garnir de feuilles de coriandre et d'échalotes frites.

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