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Poitrine de poulet et purée de chou-fleu

Poitrine de poulet avec purée de chou-fleur
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Cette recette de poitrine de poulet avec purée de chou-fleur a été cuisinée lors du 54e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,6 kg
  • 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 chou-fleur d'environ 800 g, coupé en petits bouquets
  • 100 ml de vinaigre
  • 100 g de sucre + 1 pincée
  • 10 g de pistils de safran
  • 300 ml de lait
  • 80 g de beurre
  • 3 choux de Bruxelles, feuilles extérieures ôtées
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 20 ml de crème
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 390 °F.
  2. Détacher la poitrine avec les cuisses du reste du poulet. Retirer la peau des deux cuisses. Réserver le reste du poulet pour un autre usage.
  3. Mettre sur une plaque cuisson. Arroser d'une c. à soupe d'huile d'olive puis saler. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 55 minutes. Sortir du four, enlever de la rôtissoire, couvrir puis laisser reposer. Réserver les jus pour la sauce.
  4. Déposer la peau du poulet à plat sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d'une c. à soupe d'huile d'olive puis saler. Couvrir d'une autre couche de papier parchemin et d'une plaque de cuisson puis enfourner jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 15 à 20 minutes. Retirer du four puis réserver.
  5. Pendant ce temps, mettre le vinaigre, 100 g de sucre et le safran dans une casserole, à feu vif. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu puis ajouter ¼ des bouquets de chou-fleur. Laisser mariner.
  6. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, à feu vif. Ajouter ¼ des bouquets de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu, assaisonner puis réserver.
  7. Déposer le reste du chou-fleur dans une casserole avec le lait et ¼ c. à thé de sel. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu, filtrer et réserver le liquide de cuisson.
  8. Mettre le chou-fleur dans un mélangeur, ajouter 50 g de beurre puis réduire en purée en ajoutant le jus de cuisson si nécessaire. Assaisonner et réserver en gardant chaud.
  9. Porter une casserole d'eau à ébullition, à feu vif. Blanchir les choux de Bruxelles. Retirer de l'eau bouillante puis poser sur la glace
  10. Vinaigrette : Dans un bol, combiner 1 c. à soupe de jus de citron, ½ c. à thé de sel, 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin et 1 pincée de sucre puis fouetter pour bien mélanger.
  11. Retirer les choux de Bruxelles de l'eau, les égoutter, les sécher puis les mettre dans un bol. Ajouter la vinaigrette et bien les enrober.
  12. Enlever l'excès de gras de la rôtissoire et mettre à feu vif. Ajouter 100 ml d'eau et 1 c à thé de jus de citron puis racler le fond pour déglacer les sucs. Ajouter 30 ml de beurre et de crème. Filtrer et assaisonner.
  13. Service : Déposer une cuillère de purée dans chaque assiette. Couper le poulet en tranches et les déposer dans les assiettes. Ajouter quelques bouquets de chou-fleur marinés et rôtis ainsi que de la salade de choux de Bruxelles. Arroser de sauce et garnir de peau croustillante. Assaisonner avec du sel et le poivre.

 

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