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Poires pochées et pain d'épices

Poires pochées au vin rouge et pain d'épices
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Cette recette de poires pochées au vin rouge et pain d'épices a été cuisinée lors du 13e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • Poires
  • 500 ml de vin rouge sec
  • 70 g de sucre
  • 1 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille, fendue en 2, ou de l'extrait de vanille pure
  • 4 petites poires
  • Pain d'épices
  • 75 g de farine tout usage
  • 2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1½ c. à thé de cannelle moulue
  • 35 g de beurre
  • 30 g de sucre roux
  • 50 g de sirop de sucre roux
  • 50 g de mélasse
  • 60 ml de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • Crumble aux noix
  • 25 g de beurre
  • 25 g de sucre
  • 25 g de farine tout usage
  • 75 g de noix de grenoble
  • 160 g de mascarpone pour le service

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Verser le vin, déposer le sucre, l'anis étoilé, la cannelle et la vanille dans une casserole dans laquelle les poires peuvent tenir à la verticale et serrées. Cuire à feu moyen en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les poires et porter à ébullition. Réduire immédiatement la température afin de laisser mijoter doucement. Couvrir avec du papier parchemin et un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (environ 30 minutes). Transférer les poires dans un bol et réserver au chaud.
  3. Filtrer le liquide de cuisson. Réserver 300 ml dans le congélateur. Augmenter la température à feu vif et porter le reste du sirop à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirer du feu puis réserver. 
  4. Pour le granité de vin rouge, ajouter 30 ml d'eau au liquide de cuisson. Verser dans un plat peu profond et placer au congélateur. Alors que le mélange congèle et durcit, gratter avec une fourchette puis remettre au congélateur. Réserver au congélateur.
  5. Pour le crumble, hacher finement la moitié des noix dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter la farine, le beurre et le sucre puis broyer jusqu'à l'obtention d'un crumble fin ou grossier au goût.  Broyer grossièrement le reste des noix avec les doigts ou un couteau et les incorporer dans la pâte. Répartir le crumble sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et réserver.
  6. Pour le pain d'épices, faire chauffer le beurre, le sirop de sucre roux et la mélasse dans une casserole à feu doux. Ajouter le sucre et bien mélanger. Dans un bol, tamiser la farine, le gingembre et la cannelle. Ajouter le lait et l'œuf puis bien mélanger. Ajouter le beurre fondu dans le sirop et bien mélanger. Verser la préparation dans un siphon à crème fouettée et y injecter 3 à 4 capsules de gaz puis secouer vigoureusement. Remplir 4 moules à darioles graissés en plastique au 2/3 et cuire au four à micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange gonfle et soit cuit. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler puis réserver.
  7. Pour servir, déposer une poire chaude dans chaque assiette. Verser une cuillérée de sirop de vin rouge. Déchirer les pains d’épices en 3 morceaux. Déposer 2 quenelles de mascarpone de chaque côté de la poire. Saupoudrer de granité autour de la poire et parsemer de crumble.

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