Vous êtes ici

Poire pochée au vino cotto

Poire pochée au vino cotto
|

Cette recette de gâteaux à la lime et à la ricotta a été cuisinée lors du 9e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • Poire
  • 250 ml de vino cotto
  • 4 poires, pelées
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • Sablé en miettes
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • Confiture d'umeboshis
  • ¾ tasse de sucre
  • 2 umeboshis (prunes salées), sans le noyau et hachées grossièrement
  • 1 c. à thé de beurre
  • Sirop de vin
  • 125 ml de vino cotto
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Umeboshis pralinées
  • 2 umeboshis (prunes salées), sans le noyau et hachées grossièrement
  • ½ tasse de sucre
  • Ganache
  • 50 g de chocolat
  • 2 c. à soupe de crème
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 15 g de beurre
  • Quenelle de crème
  • 2/3 tasse de crème
  • 1 c. à thé de sucre
  • Feuille de laurier pour garnir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 356 °F.
  2. Pour les poires pochées, mettre tous les ingrédients et 2 tasses d'eau dans une casserole assez grande pour contenir les pommes à la verticale puis laisser mijoter, partiellement à couvert jusqu'à ce que les poires soient tendres (environ 20 minutes). Retirer du feu puis réserver.
  3. Pour le sablé, frotter le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure vulgaire. Transférer dans une plaque à cuisson et étendre en une  mince couche. Cuire au four jusqu'à ce que le biscuit soit doré (environ 10 minutes). Retirer du four et réserver.
  4. Pour la confiture d'umeboshi : dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen le sucre et 2 c. à soupe d'eau. Une fois que la température à 235 °F, ajouter les prunes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne sirupeuse, et que la température atteigne 250 °F. Ajouter le beurre et fouetter.  Retirer du four et laisser refroidir complètement.
  5. Pour le glaçage au vino cotto: dans une casserole, porter à ébullition le sucre et 2 c. à soupe d'eau à feu moyen. Laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'un glaçage sirupeux (environ 5 minutes). Retirer du feu puis réserver.
  6. Pour les umeboshis pralinées: dans une poêle, faire chauffer à feu moyen le sucre et 2 c. à soupe d'eau. Laisser bouillir jusqu'à 235 °F. Ajouter les prunes et bouillir jusqu'à 250 °F. Retirer du feu et verser sur du papier sulfurisé. Laisser prendre.
  7. Pour la ganache : placer les ingrédients dans un bol sur une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis réserver.
  8. Pour la crème : mettre la crème et le sucre dans le bol du mélangeur électrique et fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous.
  9. Pour servir : badigeonner les assiettes de confiture et de ganache. Placer une poire par assiette. Déposer une cuillère de glaçage sur la poire et ajouter une quenelle de crème, le praliné d'umeboshis et le sablé en miettes. Garnir d'une feuille de laurier. Accompagner de glaçage.

|