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Pithiviers au poulet et aux champignons

Pithiviers au poulet et aux champignons
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Cette recette de pithiviers au poulet et aux champignons a été cuisinée lors du 28e épisode de MasterChef Australie saison 6.

 
 
 
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1/3 tasse de farine
  • 2 œufs dont 1 séparé
  • ½ tasse de lait
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 5 c. à soupe de beurre
  • 2 poulets, sans peau et désossés (réserver les os)
  • 1 c. à soupe de crème
  • 14 champignons de Paris
  • 4 feuilles de pâte feuilletée
  • 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 ailes de poulet, hachées finement
  • 1 petite carotte, hachée grossièrement
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement + le cœur de céleri
  • 1 échalote, hachée grossièrement
  • 300 ml de vin Syrah
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 4 branches de persil
  • 2 tomates mûres
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans un bol, déposer la farine, une pincée de sel et 1 œuf puis fouetter. Ajouter la ciboulette et fouetter.
  3. À feu moyen, faire fondre ½ c. à thé de beurre. Verser ¼ de la pâte dans la poêle, faire tournoyer la poêle jusqu'à ce qu'une crêpe de 18 cm se forme. Cuire environ 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle puis réserver. Répéter l'opération trois fois.
  4. Réserver 4 c. à soupe de poulet en dés. Mettre le reste dans le robot culinaire avec 1 œuf et 1 c. à soupe de crème. Assaisonner et réduire en une pâte fine. Réserver.
  5. Trancher finement 4 champignons. Dans une poêle, faire fondre 2 c. à thé de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du feu, ajouter le poulet réservé et mélanger.
  6. Étendre une crêpe sur un plan de travail. Déposer 1 c. à soupe de pâte de poulet, 1 c. à soupe de mélange à base de champignons et poulet puis à nouveau 1 c. à soupe de pâte de poulet et refermer les bords de la crêpe afin de former un petit paquet. Répéter le processus avec les autres crêpes.
  7. Abaisser la feuille de pâte feuilletée jusqu'à 4 mm d'épaisseur. Déposer le paquet au milieu de la pâte feuilletée puis refermer la pâte autour du paquet afin de former un dôme. Répéter avec les autres crêpes. Tailler les contours avec un emporte-pièce de 9 cm. Dessiner délicatement un motif en spirale sur le dessus de la pâte. Badigeonner de jaune d'œuf légèrement battu et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de cuire.
  8. Hacher le reste des os du poulet. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin dans une poêle, à feu vif. Ajouter le poulet haché et les ailes puis dorer légèrement. Ajouter la carotte, 4 champignons, le céleri et l'échalote et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajouter le vin et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym et 2 branches de persil puis laisser bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Passer au chinois dans une casserole propre, remettre sur le feu et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il réduise à 4 c. à soupe. Ajouter 2 c. à soupe de beurre graduellement en fouettant entre chaque addition. Assaisonner au goût et garder chaud. Réserver.
  9. Pendant ce temps, cuire les pithivers au four jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent, environ 25 minutes. Éteindre le four.
  10. Hacher les tomates et les mettre dans la passoire, presser la chair et réserver le jus. Ajouter 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin au jus de tomate. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  11. Dans un bol, combiner les feuilles de persil et celles de céleri. Ajouter les tomates, assaisonner et bien enrober.
  12. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Couper les 6 champignons restants en 2 et les faire dorer dans la poêle.
  13. Pour le service, déposer les pithiviers dans les assiettes. Ajouter la salade de persil et les champignons puis arroser d'un filet de sauce.

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