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Panna cotta au thym et aux abricots

Panna cotta au thym et aux abricots
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Cette recette de panna cotta au thym et aux abricots a été cuisinée lors du 17e épisode de MasterChef Australie saison 6.

 

  • Portions : 4

Ingrédients

  • Panna cotta
  • 200 ml de crème
  • 25 g de sucre
  • 1 2/3 feuille de gélatine titane, ramollie dans l'eau froide.
  • 4 branches de thym
  • Gelée à l'abricot
  • 130 g de purée d'abricot Boiron
  • 1 2/3 feuille de gélatine titane, ramollie dans l'eau froide.
  • Abricots pochés
  • 2 abricots, coupées en 2 et dénoyautés
  • Le zeste de ½ citron
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Chapelure de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 40 g de chocolat 70 %, fondu
  • 1 c. à soupe de colorant en poudre noir
  • 75 g de farine tout usage
  • Toile d’araignée
  • 1/4 tasse d'isomalt
  • Framboises, pour garnir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Panna cotta : Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre et le thym à feu moyen. Porter doucement à ébullition puis retirer du feu. Dissoudre la gélatine en remuant. Passer au chinois puis répartir la préparation dans 4 moules à petits gâteaux remplis à la moitié. Placer au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.
  3. Gelée à l'abricot : Dans une casserole, porter doucement la purée d'abricot à ébullition, à feu moyen, puis retirer du feu et dissoudre la gélatine en remuant. Laisser refroidir. Sortir les panna cotta du réfrigérateur puis les recouvrir délicatement de gelée d'abricot. Remettre au réfrigérateur pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce que la gelée prenne.
  4. Abricots pochés : Dans une casserole, Porter le sucre, le zeste de citron et 180 ml d'eau à ébullition, à feu moyen. Ajouter les abricots puis réduire à feu doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les abricots soient tendres mais se tiennent, environ 7 minutes. Extraire les abricots du sirop. Augmenter à feu moyen et laisser réduire le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe. Peler les abricots cuits et les couper en quartiers puis réserver.
  5. Chapelure de chocolat : Dans un petit mélangeur, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter le colorant et la farine puis mélanger à nouveau. Déposer la pâte sur un plan de travail puis l'abaisser entre 2 feuilles de papier parchemin. Transférer sur une plaque de cuisson, ôter la feuille du dessus puis cuire au four jusqu'à ce que les bords aient bruni, environ 8 minutes. Retirer du four puis réduire en une fine chapelure, au robot culinaire.
  6. Dans une petite casserole, faire chauffer l'isomalt et 1 c. à soupe d'eau à feu moyen. Laisser bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 320 ºF. Retirer du feu et, à l'aide d'une fourchette, enrouler autour de la fourchette afin de former des fils fins.              
  7. Dressage : Démouler les panna cotta sur les assiettes. Ajouter des quartiers d'abricots et le sirop de sucre. Garnir de framboises et de toile d'araignée.

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