Vous êtes ici

Maigre cuit à la vapeur

Maigre cuit à la vapeur
|

Cette recette de bruschetta aux crevettes avec avocat a été cuisinée lors du 12e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 6

Ingrédients

  • Nouilles de riz
  • 40 g de fécule de blé
  • 30 g de farine de riz
  • 20 g de fécule de tapioca
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • ½ c. à thé de sel
  • Salade croustillante
  • 2 piments rouges, coupés en julienne
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 60 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
  • 9 maïs miniatures, tranchés finement dans le sens de la longueur
  • 1/3 tasse de cerfeuil
  • Huile pour la friture
  • Bouillon de vin de prune
  • 180 ml de sauce soya
  • 75 ml de vinaigre de riz
  • 280 ml de vin de prune choya
  • 10 g de dashi
  • 20 g de sucre de palme
  • 1 long piment rouge
  • 1 noix de gingembre
  • 35 ml d'huile de sésame
  • 4 anis étoilés
  • 250 ml de bouillon de poisson
  • 50 ml de jus de lime
  • 6 filets de maigre de 200 g chacun
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (20 ml)
  • 375 g de champignons mélangés (shitake, pleurote, shimiji), tranchés finement

Préparation

  1. Pour les nouilles de riz, déposer un grand plat de cuisson de 32 cm x 23 cm sur la cuisinière. Déposer une grille à l'intérieur et verser de l'eau jusqu'à la grille. Porter à ébullition puis laisser mijoter pour produire de la vapeur.  Mettre les ingrédients dans un bol, ajouter 200 ml d'eau et bien mélanger.  Verser immédiatement dans un plat peu profond de 20 cm x 30 cm.  Bien couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et laisser la vapeur s'échapper pendant environ 2 minutes. Retirer le plat du feu et laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Laisser le plat prêt pour réchauffer les nouilles.
  2. Verser l'huile végétale dans une petite casserole. Ajouter l'ail et l'échalote à l'huile froide et faire chauffer à feu moyen vif. Faire dorer pendant 12 minutes environ, retirer et bien éponger avec du papier absorbant. Faire dorer le gingembre dans l'huile chaude 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Faire frire le piment pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant puis égoutter sur du papier absorbant.  Mélanger les ingrédients frits refroidis avec le maïs et le cerfeuil.  Réserver.
  3. Pour le bouillon de vin de prune, faire chauffer tous les ingrédients sauf le jus de lime dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le jus de lime et bien mélanger. Garder chaud et réserver.
  4. Mettre le poisson dans un grand panier à vapeur ou un panier en bambou puis assaisonner. Mettre le panier sur un wok d'eau frémissante puis couvrir. Cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
  5. Faire chauffer d'huile végétale dans une poêle de taille moyenne à feu moyen vif. Faire sauter les champignons 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garder chaud.
  6. Pendant ce temps, remettre de l'eau dans le plat à vapeur si nécessaire puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Couper un morceau de papier parchemin à la grandeur du plat. Pulvériser légèrement de l'huile.  Découper les nouilles en 6 portions égales. Déposer délicatement les nouilles sur le papier parchemin graissé et recouvrir de papier d'aluminium. Cuire pendant 1 minute.
  7.  Pour servir, déposer les nouilles dans les assiettes. Recouvrir de champignons puis du poisson. Parsemer de salade croustillante et servir le bouillon à côté.

|