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Légumes apprêtés de neuf façons

Légumes apprêtés de neuf façons
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Cette recette de légumes apprêtés de neuf façons a été cuisinée lors du 19e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 600 g de courge, pelée et égrainée (réserver les graines)
  • 1/3 tasse d’huile de pépins de raisin
  • 270 g de choux de Bruxelles
  • 3 c. à thé de vinaigre blanc
  • 30 g de sucre
  • 200 ml de lait
  • 100 ml de crème
  • 30 g de beurre
  • 175 g pommes de terre, pelées et nettoyées
  • 12 gousses d'ail
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un bol, bien enrober les graines de courge d'huile de pépins de raisin. Transférer sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 15 minutes. Retirer du four et réserver.
  3. Courge confite : Couper 100 g de courge en julienne. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 1 c. à soupe d'eau, à feu moyen. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter 2 c. à soupe de vinaigre et la courge puis réserver.
  4. Ôter les feuilles de 4 choux de Bruxelles et réserver les centres. Porter une casserole d'eau à ébullition, à feu vif. Plonger les feuilles dans l'eau et les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient vert clair. Les plonger dans l'eau froide et réserver sur du papier absorbant.
  5. Trancher finement le cœur des choux de Bruxelles à la mandoline. Dans un bol, bien enrober les cœurs de 1 c. à thé de vinaigre et de 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin puis réserver.
  6. Hacher finement 400 g du reste de la courge et faire chauffer dans une casserole à feu moyen avec du lait et de la crème. Laisser bouillir jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le liquide réduise de moitié. Passer au chinois, assaisonner puis garder chaud.
  7. Trancher finement les pommes de terre avec la mandoline. Faire chauffer le reste de l'huile de pépins de raisin dans une poêle, à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, faire dorer les tranches de pommes de terre environ 2 à 3 minutes. Réserver sur du papier absorbant.
  8. Ajouter du beurre et réduire à feu moyen. Couper le reste de la courge en 4 et mettre les morceaux dans la poêle. Couper le reste des choux de Bruxelles et les déposer dans la poêle. Ajouter les gousses d'ail et poursuivre la cuisson en tournant la courge une fois jusqu'à ce que les légumes soient cuits et dorés. Retirer les légumes de la poêle et peler l'ail.
  9. Dressage : Étendre un peu de purée de courge sur chaque assiette. Recouvrir de courge grillée, de choux de Bruxelles et d'ail puis de feuilles de choux de Bruxelles, de courge confite, de pommes de terre croustillantes puis garnir de graines de courge. Assaisonner au goût 

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