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Fondant au chocolat pimenté

Fondant au chocolat pimenté
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Cette recette de fondant au chocolat pimenté a été cuisinée lors du 39e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • Parfait
  • 1 blanc d'œuf
  • 100 g de crème fraîche
  • 100 g de crème
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3 c. à soupe de sucre
  • Fondant
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 % de cacao, cassé en morceaux
  • 100 g de beurre
  • 2 piments rouges longs, râpés
  • 3 œufs, séparés
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • Praliné
  • 1 long piment rouge, coupé finement
  • 50 g de sucre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Graisser et fariner 4 ramequins d’une contenance d’environ 2/3 tasse.
  2. Parfait : Dans un bol, fouetter la crème fraîche et la vanille.
  3. Dans un autre bol, fouetter le blanc d'œuf en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous puis incorporer la crème fraîche.
  4. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer le mélange à base de crème fraîche. Laisser figer le parfait au congélateur pendant 2 heures.
  5. Mi-cuit : Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre avec le piment.
  6. Dans un bol, fouetter les œufs et la moitié du sucre.
  7. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œuf en ajoutant graduellement le reste du sucre, jusqu'à l'obtention de pics mous.
  8. Incorporer le chocolat fondu aux jaunes d'œufs. Incorporer la farine et verser la préparation dans les ramequins. Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  9. Transférer les ramequins au four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit ferme et le centre coulant, environ 6 à 7 minutes. Retirer du four puis réserver.
  10. Praliné : Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 1 c. à soupe d'eau, à feu moyen. Ajouter le piment et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à se colorer. Verser le sirop sur un morceau de papier parchemin et laisser refroidir.
  11. Casser grossièrement le praliné et réduire en miettes au robot culinaire.
  12. Service : Démouler les gâteaux dans les assiettes. Recouvrir d'une cuillerée de parfait et parsemer de praliné.

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