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Flanc de porc braisé et courge épicée

Flanc de porc braisé et courge épicée
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Cette recette de flanc de porc braisé et courge épicée a été cuisinée lors du 42e épisode de MasterChef Australie saison 6.
 
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 2 c. à thé de graines de cumin
  • 800 ml de bouillon de poulet, bœuf ou légumes
  • 1,3 kg de flanc de porc désossé
  • 3 c. soupe de persil, ciselé
  • 1 c. à thé de sumac
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 800 g de courge, pelée et coupée en quartiers
  • 25 ml de vinaigre de xérès
  • 25 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Broyer les graines de fenouil, 1 c. à thé de graines de coriandre et 1 c. à thé de graines de cumin au mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter 2 c. à soupe de sel et bien mélanger.
  3. Mettre le flanc de porc dans une rôtissoire. Frotter la couenne avec la poudre d'épices. Ajouter le bouillon, assez pour couvrir la viande mais pas la peau. Cuire au four pendant 90 minutes. Augmenter la température du four à 375 ºF et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 50 minutes supplémentaires. Régler à grill et laisser griller jusqu'à ce que la couenne soit croustillante, environ 3 minutes. Retirer du four et laisser reposer. 
  4. Pendant ce temps, broyer le reste des graines de coriandre et de cumin au mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter le sumac et 1 c. à thé de sel. Bien mélanger. Réserver 1 c. à thé de poudre pour enrober les graines de citrouille.
  5. Mettre le reste de la poudre dans un bol. Bien enrober les morceaux de courge puis les déposer sur un plat allant au four et cuire jusqu'à ce qu'ils caramélisent, environ 40 minutes.
  6. Nettoyer et laisser les graines de courge sécher. Les enrober de poudre réservée. Les mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 à 10 minutes. Retirer du four puis réserver.
  7. Vinaigrette : Dans un bol, fouetter 50 ml d'huile d'olive, les vinaigres de xérès et de vin blanc, et l'ail. Saler.
  8. Sortir la citrouille et arroser d'un trait de vinaigrette.
  9. Trancher la poitrine et l’accompagner de quartiers de citrouille. Parsemer de graines de citrouille et garnir de persil.

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