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Flanc de porc avec pétoncles poêlés

Flanc de porc avec pétoncles poêlés
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Cette recette de flanc de porc avec pétoncles poêlés a été cuisinée lors du 51e épisode de MasterChef Australie saison 6.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • Porc
  • 2 gros oignons, pelés et tranchés grossièrement
  • ½ botte de thym
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 1,2 kg de poitrine de porc, quadrillée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Sauce
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 3 échalotes, pelées et hachées grossièrement
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • Le jus de 1 citron
  • 100 g de beurre, coupé en dés
  • 2 c. à soupe de crème
  • ½ tasse de persil, haché finement
  • Purée de haricots blancs
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 échalotes, pelées et hachées finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de crème
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Le jus de ½ citron
  • Accompagnement
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 12 pointes d'asperges, nettoyées et coupées en 3
  • 12 pétoncles
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 320 °F.
  2. Porc : Mettre les oignons, le thym et le bouillon de bœuf dans une rôtissoire. Déposer la poitrine sur le dessus. Badigeonner la viande d'huile d'olive et saler. Cuire au four pendant 1h30. Augmenter la température du four à 390 °F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 45 minutes supplémentaires. Régler à grill et laisser la poitrine griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 3 minutes. Laisser reposer hors du four.
  3. Sauce : Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, les échalotes, l'ail et le vin à feu moyen vif. Laisser mijoter et réduire de moitié. Ajouter le jus de citron et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Passer la sauce au chinois dans une casserole propre, assaisonner puis réserver.
  4. Purée de haricots : Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter les haricots et le bouillon puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Transférer dans un mélangeur. Ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron puis réduire en une purée homogène. Réserver et garder chaud.
  5. Déposer les asperges sur une plaque de cuisson. Arroser d'une c. à soupe d'huile d’olive puis saler. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes.
  6. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu’elles soient dorées à l'extérieur mais encore crues à l'intérieur, environ 30 secondes de chaque côté.
  7. Sauce : Faire réchauffer la sauce à feu moyen. Une fois chaude, incorporer le beurre un cube à la fois, en fouettant. Ajouter la crème et le persil en fouettant.
  8. Service : Découper le porc en tranches et les répartir dans les assiettes. Déposer une bonne cuillère de purée, 3 pétoncles et quelques asperges à côté. Napper de sauce puis assaisonner avec du sel et du poivre.

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