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Cari de poulet et d'abricots

Cari de poulet et d'abricots
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Cette recette de cari de poulet et d'abricots a été cuisinée lors du 44e épisode de MasterChef Australie saison 6.

 
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet, (180 g chacune)
  • 120 g de beurre
  • 2 tomates, coupée en 8
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de graines de fenugrec
  • 3 c. à soupe d'huile végétale
  • ½ oignon rouge, pelé et haché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et râpé
  • ¼ c. à thé de curcuma moulu
  • 1 piment rouge entier, coupé finement
  • 1 botte de coriandre, hachée grossièrement, réserver quelques feuilles pour garnir
  • 1/3 tasse de nectar d'abricots
  • 80 g d'abricots, séchés, coupés en 2, réhydratés dans l'eau et hachés grossièrement
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 60 g de noix de pin, grillées
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 392 °F.
  2. Retirer la peau des poitrines puis la réserver pour plus tard. Saler les poitrines de poulet et déposer 30 g de beurre sur le dessus. Envelopper fermement d'une pellicule plastique puis sceller dans des sacs individuels.
  3. Cuire dans une machine sous vide ou au bain-marie à 140  °F pendant environ 35 minutes. Sortir le poulet de l'eau puis réserver.
  4. Disposer les morceaux de tomates sur une plaque de cuisson, arroser d'une c. à soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant environ 25 minutes. Retirer du four et réserver.
  5. Faire griller les graines de coriandre, de cumin et de fenugrec dans une poêle, à feu moyen. Broyer au mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
  6. Déposer la peau du poulet réservée sur une plaque tapissée de papier parchemin puis saupoudrer d'épices et saler. Recouvrir d'une feuille de papier parchemin puis d'une plaque de cuisson. Placer au four et cuire pendant 10 minutes. Retirer la plaque de cuisson et la feuille de papier parchemin du dessus puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires. Retirer du four et réserver.
  7. Sauce : Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter le reste des épices en poudre, le curcuma et le piment puis poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, les abricots, le nectar d'abricots et 3 c. à soupe d'eau puis laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter la coriandre hachée, saler et cuire une minute supplémentaire.
  8. Diviser la sauce en deux. Garder une moitié chaude. Transférer l'autre moitié dans un robot culinaire puis réduire en purée fine.
  9. Sortir les poitrines de poulet des sacs, enlever la pellicule plastique et les découper en tranches.
  10. Service : Dresser les tranches de poulet sur les assiettes avec la sauce, la purée et la peau croustillante. Garnir de noix de pin grillées et de feuilles de coriandre. Assaisonner avec du sel et le poivre.

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