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Biscuits et crème

Biscuits et crème
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Cette recette de biscuits et crème a été cuisinée lors du 38e épisode de MasterChef Australie saison 6.


 
  • Portions : 6

Ingrédients

  • Parfait
  • 300 ml de crème
  • ½ boîte de lait condensé
  • 1 gousse de vanille, râpée
  • Mousse au chocolat
  • 2 jaunes d'œufs
  • 125 g de chocolat
  • 70 % de cacao, fondu
  • 55 g de sucre
  • 250 ml de crème
  • Chapelure au chocolat
  • 50 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 20 g de blancs d'œufs
  • 55 g de cacao en poudre
  • Praliné d’amandes
  • 110 g d'amandes effilées
  • 110 g de sucre
  • Caramel salé
  • 100 g de sucre
  • 150 ml de crème
  • 50 g de beurre, non salé
  • Sel, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Parfait : Fouetter la crème dans le bol du batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le lait condensé et la vanille puis continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Verser la préparation dans des moules pouvant contenir ½ tasse puis placer au congélateur.
  3. Mousse au chocolat : Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 2 c. à soupe d'eau, à feu moyen, jusqu'à ce que le sirop soit à 244 ºF. En fouettant, verser le sirop de sucre sur les jaunes d'œufs. Ajouter le chocolat fondu et bien fouetter. Mettre au réfrigérateur.
  4. Chapelure au chocolat: Battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les blancs d'œuf et le cacao puis continuer de battre. Étaler le mélange entre 2 feuilles de papier parchemin jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 3 mm. Déposer dans une plaque de cuisson, retirer la feuille de papier parchemin du dessus et cuire au four jusqu'à ce que les bords commencent à foncer, environ 10 minutes. Retirer du four, laisser refroidir puis passer au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Réserver.
  5. Praliné d'amandes : Faire dorer les amandes sur une plaque au four. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 2 c. à soupe d'eau, à feu moyen. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajouter les amandes rôties, mélanger puis étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir puis casser en morceaux avant de repasser au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Réserver.
  6. Caramel salé : Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 2 c. à soupe d'eau, à feu moyen. Laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement coloré. En fouettant, ajouter délicatement la crème puis le beurre. Bien mélanger.
  7. Service : Retirer le parfait du congélateur et déposer dans chaque assiette. Ajouter une portion de mousse au chocolat et de caramel salé. Parsemer de praliné et de chapelure au chocolat.

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