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Bangers and mash

Bangers and mash
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Cette recette de bangers and mash (ou saucisses, purée de pommes de terre et petits pois) a été cuisinée lors du 32e épisode de MasterChef Australie saison 6.


 
  • Portions : 6

Ingrédients

  • 50 g de bacon, haché finement
  • 2 tranches de pain au levain
  • 50 g de fromage Stilton, émietté
  • 1 canard de 2 kg
  • 500 g de saucisses de porc, sans la peau
  • ½ c. à thé de noix de muscade
  • 3 c. soupe de persil, ciselé
  • 2 c. à soupe de feuilles de fenouil, hachées finement
  • 200 g de crépine de porc, rincée
  • 500 g pommes de terre de terre, pelées
  • 100 ml de crème
  • 260 g de beurre
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 2 petites betteraves, hachées grossièrement
  • 1 céleri, haché grossièrement
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 boîte de petits pois (400 g), égouttée
  • Persil, pour garnir
  • Ciboulette, pour garniture

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une poêle, faire cuire le bacon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer sur une plaque de cuisson. Faire griller les tranches de pain et passer au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Déposer la chapelure sur la plaque de cuisson, avec le bacon. Ajouter le fromage et bien mélanger. Placer au four et cuire pendant 10 minutes, en mélangeant au milieu de la cuisson. Retirer du four et réserver.
  3. Retirer la peau des canards et la jeter. Retirer la viande et la graisse. Hacher et réserver. Réserver les os.
  4. Dans un bol, combiner la viande de canard hachée et la graisse, la chair à saucisses, le persil, les feuilles de fenouil et bien mélanger. Façonner 12 saucisses.
  5. Envelopper les saucisses en étirant bien la crépine. Réserver.
  6. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et démarrer la cuisson à feu vif. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le beurre. Retirer les pommes de terre du feu. Les égoutter et ajouter la crème et le beurre puis écraser jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Assaisonner et réserver. Garder chaud.
  7. Sauce : Faire dorer les os de canards dans une casserole à feu vif. Ajouter les oignons, l'ail, la carotte, la betterave et le céleri puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter le vin et 750 ml d'eau puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, égoutter dans une casserole propre puis incorporer 60 g de beurre froid coupé en dés. Saler.
  8. Remettre la sauce à feu moyen. Ajouter la chair à saucisses et laisser mijoter doucement.
  9. Pendant ce temps, cuire les petits pois dans une poêle avec 100 g de beurre. Assaisonner et retirer le gras.
  10. Service : Répartir la purée dans les assiettes. Déposer des tranches de saucisses. Ajouter les petits pois et arroser de sauce. Parsemer de chapelure, de persil et de ciboulette.

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