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Salade César

Salade César
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Tirée de l'émission MasterChef Australie saison 5 cette recette de salade César a été cuisinée par Christina lors du cinquante-sixième épisode Semaine du rêve – Le plat rêvé.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 90 g d’anchois dans l’huile, égouttés
  • 300 ml de lait
  • 140 g de parmesan, râpé finement
  • 1 œuf
  • 5 jaunes d’œufs
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 tranche de bacon
  • 3 tranches de pancetta
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 gousses d’ail, 1 hachée finement
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile de pépins de raisins
  • ½ c. à thé de vinaigre de vin blanc
  • 1 petite salade romaine, nettoyée, coupée en 4 dans le sens de la longueur
  • 1 laitue
  • 40 g de beurre
  • 4 tranches de pain au levain
  • 4 œufs de caille
  • Jus de citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et graisser 4 ramequins de 8 cm avec l’huile d’anchois.
  2. Dans une petite casserole, combiner la moitié des anchois hachés avec le lait et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et incorporer 60 g de parmesan. Laisser infuser 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et de 2 c. à thé de moutarde de Dijon dans un bol. Ajouter doucement le lait infusé en remuant. Passer au chinois et répartir le mélange dans les ramequins.
  4. Porter une petite quantité d’eau à ébullition dans un cuiseur à vapeur et ajouter les ramequins, couvrir et cuire environ 10 minutes. Retirer du cuiseur à vapeur et réserver.
  5. Dans une poêle froide, cuire le bacon à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Au robot culinaire, hacher le bacon finement puis réserver.
  6. Dans une poêle, déposer les tranches de pancetta et les saupoudrer légèrement de sucre. Cuire à feu moyen de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes puis réserver sur du papier absorbant.
  7. Pour les croustilles : déposer 4 emporte-pièces en cercle de 7 cm sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin puis, en pressant, les garnir de 2 c. à soupe de fromage. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Sortir du four et réserver.
  8. Combiner 40 g de parmesan, le bacon et l’ail finement haché et garnir les croustilles .
  9. Au robot culinaire, mélanger le reste des anchois, 3 jaunes d’œufs, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, une gousse d’ail, du sel et du poivre puis ajouter lentement, l’appareil en marche, l’huile de pépins de raisins jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse. Ajouter le vinaigre et actionner pour mélanger. Transférer dans un petit bol puis réserver.
  10. Faire chauffer une poêle à griller à feu vif. Badigeonner la romaine d’huile et la saler puis la déposer dans la poêle. Faire roussir les feuilles de 2 à 3 minutes.
  11. À feu moyen, faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et dorer le pain environ 2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, saler puis réserver.
  12. À feu vif, porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire la laitue 30 secondes jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Retirer de l’eau, égoutter sur du papier absorbant et déposer dans la poêle avec le beurre fondu. Mélanger pour enrober, saler et poivrer.
  13. Faire bouillir les œufs de cailles 3 minutes puis les plonger dans un petit bol de glace pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, retirer leur coquille et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  14. Démouler les mélanges aux œufs des ramequins et les disposer dans les assiettes avec les croustilles, le pain et la pancetta. Arroser le tout de vinaigrette et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

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