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Quiche lorraine classique

Recette de quiche lorraine classique  diffusée à MasterChef Australie - Saison 4
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Cette recette de quiche lorraine classique a été cuisinée lors du Test de la pression 5, le 38e épisode de MasterChef Australie saison 4.

 

Ingrédients

  • PÂTE BRISÉE
  • 125 g de beurre
  • 240 g de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • GARNITURE
  • 60 g de beurre
  • 1 petit oignon blanc, finement haché
  • 2 poireaux, lavés, le blanc et le vert finement hachés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 150 g de pancetta, hachée en fins lardons
  • 300 ml de crème 35 %
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ tasse de gruyère de qualité, râpé
  • SALADE VERTE
  • ½ laitue iceberg, déchiquetée
  • 1 concombre anglais, finement tranché
  • 1 poivron vert, émincé
  • 3 branches de céleri, émincées
  • Feuilles d’une demi-botte de persil
  • VINAIGRETTE
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de ciboulette, finement hachée

Préparation

  1. Faire chauffer le four à 390 °F. Beurrer légèrement un moule à tarte cannelé à fond amovible de 21 cm de diamètre.
  2. Pour la pâte, mettre le beurre, la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger par petits coups jusqu’à obtention d’une consistance de chapelure. Ajouter l’œuf et le jus de citron et mélanger jusqu’à obtenir une boule. La déposer sur un plan de travail fariné et pétrir doucement jusqu’à ce que la pâte soit liée. Ne pas trop pétrir. Envelopper de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 15 minutes.
  3. Pour la garniture, faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et les poireaux et cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le mélange dans un bol et remettre la poêle sur le feu.
  4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter la pancetta et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée en remuant de temps en temps. Mettre la pancetta dans le mélange d’oignon et de poireaux, puis remuer. Verser le tout sur une double épaisseur de papier essuie-tout pour bien égoutter.
  5. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé de façon à obtenir un cercle de 24 à 26 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposer délicatement sur le moule à tarte apprêté puis foncer la pâte sur les bords du moule. Découper l’excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette. Tapisser le fond de la tarte de papier sulfurisé, puis remplir de haricots ou de riz et cuire à blanc de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir du four, retirer les haricots ou le riz ainsi que le papier sulfurisé et remettre au four 5 minutes pour faire sécher la pâte.
  6. Battre la crème, les œufs et les jaunes d’œufs dans un bol. Saler et poivrer.
  7. Remplir le fond de la pâte à tarte du mélange d’oignon et de poireaux et répartir la moitié du gruyère. Verser le mélange d’œufs et saupoudrer le reste du fromage. Faire cuire 15 minutes. Baisser la température à 320°F et faire cuire jusqu’à ce que le mélange ait pris. Laisser refroidir avant de découper.

Vinaigrette :

  1. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bocal ou un pot à vinaigrette, puis refermer le couvercle. Remuer le bocal ou fouetter pour lier les ingrédients et émulsionner.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger, arroser de vinaigrette et servir.

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