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Poitrine de canard fumée au thé

Recette de poitrine de canard fumée au thé diffusée à MasterChef Australie - Saison 4
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Cette recette de poitrine de canard fumée au thé a été cuisinée lors du Défi pour l'immunité 6, le 39e épisode de MasterChef Australie saison 4.

 

  • Portions : 2
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 50 min

Ingrédients

  • VINAIGRETTE
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de thé noir
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • 1 c. à thé de cassonade
  • ½ c. à thé de poivre du Sichuan
  • 1 c. à thé de sel
  • SEL AU THÉ
  • 1 c. à soupe de thé noir
  • 1 c. à thé de gros sel
  • RADIS MARINÉS
  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz brun
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 petits radis rouges, finement tranchés
  • MÉLANGE POUR LE FUMAGE
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 tasse de feuilles de thé noir
  • 1 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan, grillés et broyés
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 morceau de gingembre, coupé en quatre
  • 2 gousses d’ail, coupées en deux
  • 1 poitrine de canard, avec la peau
  • SALADE CHINOISE
  • 1 tasse de champignons « oreille de Judas », coupés en deux et poêlés rapidement dans l’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz brun
  • 1 petit concombre, épépiné et tranché finement en diagonale
  • 1 oignon vert, tranché finement en diagonale
  • 1 piment rouge, épépiné et coupé en fines tranches
  • 1 piment vert, épépiné et coupé en fines tranches
  • ½ tasse de feuilles de coriandre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Pour la vinaigrette, mettre le thé et l’huile d’olive dans une petite casserole et faire mijoter à feu doux 45 minutes. Retirer du feu, passer au tamis et laisser refroidir. Mélanger le jus d’orange, la cassonade, le poivre du Sichuan et le sel dans un bol. Ajouter lentement l’huile infusée tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné. Réserver.
  3. Mélanger le gros sel et le thé sur une plaque de cuisson. Cuire au four 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit craquant. Mettre dans un mortier et piler pour obtenir une poudre fine.
  4. Pour les radis marinés, mélanger le vinaigre, la cassonade et le sel dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen, porter à ébullition. Mettre les radis dans un bol, puis verser la marinade chaude. Laisser mariner 10 minutes, passer au tamis, puis réserver.
  5. Pour le canard, tapisser le fond d’un wok de papier d’aluminium. Mélanger la cassonade, le thé, le poivre du Sichuan, le sel, le gingembre et l’ail dans un bol, puis verser ce mélange dans le fond du wok. Poser un panier à vapeur en bambou sur le mélange et mettre le couvercle sur le wok. Lorsque le wok est chaud et fumant, mettre la poitrine de canard dans le panier de bambou, la peau vers le haut. Remettre le couvercle sur le wok et faire fumer de 6 à 8 minutes ou selon votre goût.
  6. Mettre la poitrine de canard dans une poêle, la peau vers le fond de la poêle, et faire cuire à feu moyen-vif de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit craquante. Retourner et faire cuire de 1 à 2 minutes. Retirer la poitrine de la poêle, laisser reposer, puis couper en tranches.
  7. Pour la salade, mettre les champignons dans un bol, puis arroser de vinaigre. Ajouter les radis marinés, le concombre, l’oignon vert, les piments et les feuilles de coriandre. Mélanger.
  8. Dresser la salade au centre d’une assiette de service. Disposer les tranches de canard autour de la salade et saupoudrer de sel au thé. Servir la vinaigrette dans un crémier à part.

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