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Marmite du pêcheur

Recette Marmite du pêcheur tirée de l'émission MasterChef Saison 2
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Par Christian Collins

Cette recette est tirée de la deuxième saison de MasterChef avec Gordon Ramsay et a été réalisée par Christian Collins lors de l'épisode Les auditions - première partie. 

Voir la fiche de l'épisode >

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 2 lb de flétan, coupé en cubes de 1 po
  • 1 gros homard ou crabe dormeur
  • 1 lb de grosses crevettes, déveinées
  • 1 lb de palourdes du Pacifique
  • 1 lb de moules
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gros poivron vert, haché
  • 7 gousses d’ail (en réserver 3 pour le pain)
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • ¼ c. à thé de flocons de piments forts
  • 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
  • 2 boîtes (8 oz ch.) de jus de palourdes
  • 2 tasses de vin blanc
  • 2 tasses de jus de tomates
  • L’eau de cuisson des mollusques
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil et basilic)
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 miche de pain

Préparation

  1. Faire cuire les mollusques à l’étuvée dans une petite quantité d’eau. Réserver les mollusques et l’eau de cuisson séparément.
  2. Faire cuire le homard ou le crabe et en retirer la chair. Pour retirer la chair du crabe, couper le corps en quatre et casser les pattes.
  3. Dans une casserole profonde d’un litre, chauffer l’huile d’olive et le beurre et y faire revenir le poivron et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter ensuite l’ail et laisser cuire une minute. Incorporer le vin, les tomates, le jus de palourdes, l’eau de cuisson des mollusques, le bouquet garni, le sel, le poivre et le piment fort. Laisser mijoter 25 minutes. Rectifier l’assaisonnement au goût.
  4. Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les mollusques, la chair des crustacés et les crevettes, et faire cuire jusqu’à ce que les crevettes soient à point. S’il s’agit de homard, faire cuire environ une minute de plus. Garnir de basilic ciselé.
  5. Servir avec du pain grillé, frotté avec l’ail. 

 

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.

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Commentaires

1 commentaire
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Portrait de ruth_barrette
5 mai 2012 ruth_barrette

Hummmmm ça ouvre l'appétit ça!
Merci