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Mahi-mahi poêlé, sauce à la mangue et riz

Recette de mahi-mahi poêlé tirée de l'émission MasterChef Saison 2

Par Tony Scruggs

Mahi-mahi poêlé, sauce à la mangue et riz façon paëlla

Cette recette est tirée de la deuxième saison de MasterChef avec Gordon Ramsay et a été réalisée par Tony Scruggs lors de l'épisode Les auditions - deuxième partie.

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Portions : 4

Ingrédients

POISSON
4 filets de mahi-mahi de 6 oz
3 c. à soupe de Tajin (assaisonnement à la poudre de chili et au jus de lime)
3 c. à soupe d’assaisonnement Old Bay
Huile d’olive
SALSA
2 mangues, pelées et coupées en dés
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
2 piments jalapeños, épépinés et coupés en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
½ oignon rouge, coupé en dés
1 bouquet de coriandre, hachée
1 lime (pour le zeste et le jus)
Sel et poivre
RIZ
2 tasses de riz à grain long
3 tasses d’eau
1 pincée de safran
½ oignon rouge, coupé en dés
½ poivron rouge, coupé en juliennes
2 gousses d’ail, émincé
½ tasse de pois surgelés
1 c. à soupe de crevettes hachées
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre

Préparation

Poisson :

Assaisonner le poisson au goût. Le saisir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé pendant 3 minutes de chaque côté.

Salsa :

Dans un bol, combiner la mangue, les tomates, le poivron rouge, le piment, l’oignon rouge, le zeste et le jus de lime, et la coriandre hachée. Saler et poivrer.

Riz :

Délayer le safran dans l’eau. Faire revenir l’oignon, le poivron rouge et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé d’huile. Incorporer l’eau de safran, les pois et les crevettes. Couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes. Aérer le riz à l’aide d’une fourchette et couvrir de nouveau.

Mettre le riz dans une assiette. Garnir d’un filet de poisson et de salsa.