Magret de canard sauce abricot et chocolat

Préparation

Magrets :

1. Préchauffer le four à 350 °F. Retirer l'excédent de gras sur les côtés des magrets, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire d'abord de légères incisions parallèles espacées d'environ 1⁄2 po (1,25 cm) dans le gras du canard, puis en croix pour obtenir des losanges. Ne pas percer la chair. Saler et poivrer et enrober de beurre Mycryo les deux côtés des magrets, puis les réserver.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter les magrets de canard, côté peau vers le bas, et les saisir 3 minutes. Les retourner et saisir le côté chair 2 minutes. Déposer les magrets dans une assiette d’aluminium sur l'étage central du four et cuire les magrets environ 10 minutes pour une cuisson medium saignante.
3. Retirer l’assiette du four et laisser reposer les magrets 10 minutes envelopper dans du papier d’aluminium avant de les trancher en angles. Réserver la poêle pour faire la sauce, mais en retirer le gras fondu.

Sauce aux abricots et chocolat blanc :

1. Dans la poêle utilisée pour saisir les magrets, faire pétiller le beurre à feu moyen.
2. Ajouter les abricots hachés, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes. Transvider la préparation dans un mélangeur, puis la réduire jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Remettre la sauce dans la poêle, puis réchauffer à feu moyen. Saler et poivrer au gout, puis y ajouter la moutarde et le chocolat blanc. Réchauffer en brassant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu, puis servir immédiatement ou couvrir et réserver au chaud.

Pommes de terre salardaises : 

1. Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les laver et les essuyer.
2. Mettre la graisse de canard dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.
3. Déposer les pommes de terre dans la poêle et saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur
4. Sortir les pommes de terre et procéder à une seconde cuisson à feu doux cette fois, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
5. Ajouter la persillade (Hachi d'ail et de persil) en fin de cuisson. Sortir les pommes de terre. Les égoutter sur un papier absorbant et servir aussitôt.

Purée de chou-fleur :

1. Dans une casserole à fond épais, faire cuire le chou-fleur dans le lait jusqu’à tendreté.
2. Égoutter et réserver 125 ml du liquide de cuisson, mettre le tout au mélangeur, ajouter le beurre, saler et poivrer au gout. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Réduction de nivole :

1. Faire réduire le Nivole avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Chicorée poêlée à l’huile d’olive et fleur de sel

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.