Linguines porc et palourdes
Le porc est très présent dans la culture portugaise et on le retrouve au coeur de nombreuses festivités sur le territoire du pays. La saignée du porc est d'ailleurs un rituel qui demeure bien vivant dans de nombreuses communautés. On remarque aussi qu'on rend honneur à chaque partie du cochon en le cuisinant du museau à la queue.
De plus, aux côtés du steak « à la portugaise », le plat que je vous propose aujourd'hui, l'alentejana, est probablement l'un des plus servis dans les restaurants du pays. Nommé en l'honneur de la région où il a été créé, ce plat est composé de porc, d'épices et de palourdes et il compte parmi mes favoris du Portugal.
C'est pourquoi, aujourd'hui, j'ai pensé le revisiter en lui donnant une petite touche italienne et en l'utilisant comme sauce pour les pâtes... Et, sans fausse modestie, je dois avouer que le résultat final est particulièrement réussi. J'espère que vous serez du même avis. Bon appétit!
Ingrédients
- 400 g de linguines
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 filet de porc (environ 450 g)
- 20 palourdes
- ½ tasse de pancetta en dés
- 1 petit oignon émincé
- 2 tomates en dés
- 1 poivron rouge en lanières
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 pincée de paprika fumé
- 1 pincée de flocons de piment fort
- 2 tasses de vin blanc
- ½ tasse de feuilles de coriandre
- Sel et poivre
Préparation
- Couper le filet de porc en cubes et le faire mariner avec le vin, 1 gousse d'ail, le paprika, le piment fort, le laurier et le thym. Poivrer et laisser reposer au frigo pour la nuit.
- Retirer les morceaux de porc de la marinade. Filtrer la marinade et la faire réduire dans une casserole pour obtenir environ 1 tasse de liquide. Réserver.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et y saisir les morceaux de porc. Laisser revenir une dizaine de minutes et réserver le porc.
- Dans la même sauteuse, ajouter le reste de l'huile et y faire revenir la pancetta quelques minutes. Ajouter 1 gousse d'ail hachée, l'oignon, le poivron et laisser cuire 5 minutes. Incorporer les tomates et cuire encore un peu.
- Ajouter les palourdes et la réduction de marinade. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les coquilles des palourdes s'ouvrent.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
- Lorsque les palourdes sont prêtes, ajouter le porc dans la sauteuse en mélangeant bien et chauffer 2 minutes pour que tout soit bien chaud.
- Déposer la sauce, la coriandre et les pâtes dans un bol de service. Mélanger le tout et servir.
Trucs et conseils
Les conseils d'Elena
Stefano a choisi d'utiliser du filet de porc pour sa recette, mais vous pourriez aussi choisir de la viande d'épaule ou de la fesse. Une autre option serait d'utiliser de l'épaule ou de la fesse de veau. Si vous utilisez des morceaux de porc un peu plus gros que ce qu'indique Stefano, ajoutez un peu de coulis de tomates à la sauce avant d'incorporer les palourdes. Et accompagnez le tout de bon pain de campagne frais.
La marinade est aussi délicieuse pour les viandes au barbecue. Vous n'aurez qu'à enfiler quelques morceaux de porc supplémentaire sur des brochettes et les baigner dans la marinade pour la nuit. Il ne vous restera qu'à griller la viande quand vous aurez un petit creux!
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