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Le Grand dictionnaire des sauces

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9 de 17 - Coulis

Le coulis se prépare simplement en écrasant un aliment dans un tamis. Il peut tant servir de sauce (comme le coulis de tomate) que de sirop pour rehausser des desserts (comme le coulis de framboise).

 

Trucs : réussir un coulis de poivrons

 

10 de 17 - Demi-glace

La demi-glace est une réduction préparée à partir d’un fond – généralement de veau ou de bœuf – qui est ensuite aromatisée. Elle présente une texture gélatineuse, tirée de la moelle des os.

 

 

11 de 17 - Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est un mélange de jus de citron, de beurre et de jaune d’œuf, et sert souvent de base à d’autres sauces (comme la sauce béarnaise). C’est la sauce qui accompagne les œufs bénédictines.

 

 
Recette : asperges sauce hollandaise de Louis-François Marcotte
 

12 de 17 - Pesto

Le pesto traditionnel du nord-ouest de l’Italie est une mixture broyée à partir de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et parmesan. On en retrouve aussi à base de tomates fraîches ou même, d’épinards.

 

 
Recette : pesto di peperoni rossi con mandorle de Stefano Faita
 

 

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