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Jambalaya d’écrevisses et foie gras poêlé

Recette de jambalaya d’écrevisses, foie gras poêlé et salade de kalettes
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Jambalaya d’écrevisses, foie gras poêlé et salade de kalettes

Important: Cette recette a été cuisinée dans le cadre de l’émission À couteaux tirés. Dans cette compétition culinaire, les chefs improvisent avec des ingrédients demeurés secrets jusqu’à la toute dernière minute. Cette recette n’est donc pas testée, ni standardisée. Nous avons listé les ingrédients utilisés par les chefs et reproduit les étapes de préparation. Servez-vous de cette base pour vous inspirer.

 

Ingrédients

  • Écrevisses
  • Kalette
  • Foie gras
  • Échalote
  • Patate
  • Riz basmati
  • Vin blanc
  • Huile
  • Poivron rouge
  • Maïs
  • Épices Old Bay
  • Sauce piquante
  • Tomates cerise
  • Beurre
  • Carotte
  • Chou rouge
  • Huile de tournesol
  • Vinaigre de cidre de pomme

Préparation

ÉCREVISSES

  • Cuire dans de l’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Réserver.

 

JAMBALAYA

  • Couper une échalote finement et des patates grossièrement.
  • Cuire avec du riz basmati, du vin blanc et de l’huile dans un chaudron pendant près de 10 minutes à feu moyen-vif.
  • Ajouter des poivrons en petits cubes et du maïs cuit. Cuire 10 minutes.
  • Ajouter des épices Old Bay, de la sauce piquante, des tomates cerise coupées en dés et les écrevisses. Mélanger.

 

FOIE GRAS

  • Couper le foie gras en tranches. Poêler dans du beurre pendant 3 minutes à feu moyen-vif.

 

SALADE

  • Hacher des carottes, des kalettes et du chou rouge. Assaisonner avec huile de tournesol, vinaigre de cidre de pommes, sel, poivre et épices Old Bay.

 

DRESSAGE DE L'ASSIETTE

  • Mettre le Jambalaya dans le fond de l'assiette.
  • Déposer le foie gras, puis la salade sur le dessus.
  • Servir.

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