Gaspacho de fraises et duo de pétoncles

Préparation

Gaspacho de fraises et poivrons :

1. Préchauffer le four à 400 °F
2. Placer le poivron au four jusqu’à l’obtention d’une coloration au niveau de leur peau.
3. Cuire lentement les fraises avec la moitié du jus de lime et le sucre dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture liquide.
4. Sortir le poivron du four, le laisser tiédir pour ensuite retirer la peau.
5. Mettre tous les ingrédients au robot en y ajoutant le paprika fumé, et le reste de jus de lime. Liquéfier le tout. Saler poivrer au goût. Donne une quantité de 500 ml.

Duo de pétoncles :

1. Amener lentement à ébullition le fumet de poisson. Laisser réduire la sauce pendant environ 10 minutes. Incorporer le beurre, fouetter jusqu'à consistance lisse en y incorporant le sirop d'érable. Une fois le mélange réduit du 1/3, ajouter le sel, poivre et fleurs de capucine.  
2. Pendant la réduction de la sauce, couper en fines juliennes le blanc des poireaux préalablement bien lavés. Les faire frire environ 5 minutes (jusqu'elles soient bien croustillantes et dorées). Déposer sur un papier éponge afin d'enlever le surplus de gras.
3. Fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive afin d'y faire dorer les pétoncles pendant 2 minutes d'un côté et 2 minutes 30 de l'autre côté. 
4. Disposer dans 4 assiettes en superposition dans l'ordre suivant : Pancetta, pétoncle et émincé de poireaux.
5. Napper les deux étagés de sauce dans chacune des assiettes.
6. Garnir de quelques flocons de sel et de caviar.

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.