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Poulet en crapaudine, façon jerk sur bbq

Recette de poulet en crapaudine, façon jerk sur le bbq
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Cette recette de poulet en crapaudine, façon jerk sur le bbq a été cuisinée dans le cadre de l'émission Fous du BBQ.

  • Portions : 4
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 70 mn

Ingrédients

  • 1 poulet entier d’environ 1,5 k
  • 1 oignon
  • 2 c à thé de thym frais
  • 2 c à soupe de sirop d’érable
  • 1 c à thé de allspice (poivre jamaïcain)
  • ½ c à thé de muscade
  • ½ c à thé de cannelle
  • ½ c à thé de gingembre frais
  • 1 piment scotch bonnet ou habanero (sans pépin!)
  • 1 c à thé de poivre noir
  • jus de 1 ou 2 limes
  • jus d'une orange
  • 3 c à soupe de sauce soya
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
  • 1 c à soupe d'huile végétale
  • Sel, poivre au goût
  • Salade de chou “Jamaïcaine”
  • ½ chou vert (environ 6 tasses) émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
  • 1 carotte râpée (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel, poivre et sauce piquante au goût
  • Rondelles de patate douce
  • 2 patates douce coupées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • Sel, poivre au goût

Préparation

 

 

Le poulet crapaudine est un peu l’équivalent des crevettes papillons, version volaille ;)

Méthode: 

-   Passer tous les ingrédients au robot culinaire, sauf le poulet

-   Ouvrir la volaille en 2 (sans la couper en deux morceaux) en coupant du côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine

-   Une fois ouvert, à l’aide des ciseaux, retirer la colonne complètement

-   Déposer le poulet ouvert en deux dans un bol ou un gros plat et y ajouter la moitié de la marinade

-   Laisser mariner de 6 à 24 heures

-   Chauffer le bbq à feu moyen si on utilise des briquettes (si on utilise un four à propane, le préchauffé à 350 f)

-   Cuire la volaille côté, peau en premier, environ 45 minutes

-   Badigeonner au 5 minutes avec le reste de la marinade

-   Décoller délicatement (si le poulet colle sur la grille c’est qu’il n’est pas prêt à être retourné), tourner le poulet du côté chair et poursuivre la cuisson un autre 15 minutes (le poulet est cuit lorsque la cuisse se détache facilement du reste de la poule)

-   Couvrir la volaille avec un papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes Servir


Salade de chou “Jamaïcaine” 

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 6 grosses portions

Méthode: 

-   Déposer tous les ingrédients dans un bol et laisser  reposer au frigo 2 heures question que les goûts se mélangent


Rondelles de patate douce

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 6 minutes

Méthode: 

-   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients

-   Cuire les rondelles de patate douce sur un grill chaud (3 minutes de chaque côté)

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