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Côtes levées fumées sauce BBQ à la bière

Recette de côtes levées fumées sauce BBQ à la bière
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Cette recette de côtes levées fumées sauce BBQ à la bière, avec salade César au calmar sur le grill et satay de poulet Thaï emballés de laitue a été cuisinée dans le cadre de l'émission Fous du BBQ.

  • Portions : 2

Ingrédients

  • RUB BBQ (POUR 300g)
  • 50 g. de paprika en poudre
  • 50 g. de paprika fumé
  • 20 g. d’ail en poudre
  • 25 g. d‘oignon en poudre
  • 1 c. à soupe de poivre moulu
  • 50 g. de sucre
  • 25 g. de cassonade
  • 1 c. thé de chili en poudre
  • 1 c. thé de moutarde en poudre
  • 1 c. thé de basilic séché
  • 1 c. thé de thym séché
  • ½ c. thé de cannelle
  • 50 g. de sel de mer
  • HUMIDIFIANT POUR LA VIANDE PENDANT LE FUMAGE
  • 100 ml de jus de pomme
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 100 ml whisky
  • 50 ml de bière brune fumée ou noire
  • SAUCE BBQ À LA BIÈRE (POUR 1 LITRE)
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 75 ml de Pepsi
  • 75 ml de jus de pomme
  • 2 c. soupe de sauce soja
  • 50 ml de sauce Worcestershire
  • 4 c. soupe de cassonade
  • 2 c. soupe de mélasse
  • 1 c. soupe de Tabasco
  • 3 c. soupe d’épices à frotter faites à la première étape
  • 500 ml de ketchup
  • 100 ml de miel
  • 200 ml de bière brune fumée ou noire
  • 3 c. soupe de sirop de balsamique
  • MARINADE À CÔTES LEVÉES (APRÈS 3H DE FUMAGE)
  • 200 ml de beurre liquide
  • 200 ml de sirop d’érable
  • 200 ml de sauce Chili
  • 120 ml de sucre
  • 120 ml de Tabasco
  • 200 ml de jus de pomme

Préparation

  • Retirer la membrane sous les côtes levées en la tirant à l’aide d’un essuie-tout.
  • Mélanger tous les ingrédients pour la sauce BBQ dans une casserole et amener à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter 15 minutes.
  • Saupoudrer environ 2 c. à soupe de Rub par côte levée complète. Une c. à soupe de chaque côté. Masser la côte pour faire pénétrer les épices.
  • Préparer le fumoir entre 225°F et 250 °F. Laisser fumer les côtes à découvert pendant environ 3 heures, en ajoutant fréquemment des copeaux de bois de pommier ou de cerisier pour produire une belle fumée à l’intérieur du fumoir.
  • Arroser les côtes avec l’humidifiant environ toutes les 15 minutes afin de garder la viande humide.
  • Retirer les côtes du fumoir, recouvrir les côtes de la marinade à côtes levées et emballer dans du papier d’aluminium.
  • Remettre les côtes emballées sur le fumoir pendant 2 autres heures.
  • Retirer les côtes du fumoir.
  • Faire griller les côtes au BBQ à gaz ou à charbon à 350°F pendant environ 20 minutes, en badigeonnant abondamment de sauce BBQ à la bière à toutes les 5 minutes et en retournant.

 

Salade César au calmar sur le grill

 

Ingrédients pour la salade

  • Une laitue romaine
  • Du bacon fumé (au fumoir si possible, c’est toute la différence…)
  • 1 tasse de Parmigiano Regiano râpé
  • Croutons
  • 2 filets d’anchois
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 tasse d’huile de canola
  • 2 c. à soupe de câpres hachés
  • Sel et poivre

 

Pour le calmar

  • 1 livre de calmars frais avec les tentacules
  • 2 c. à thé de gingembre frais râpé à la microplane ou finement haché
  • 1 petite échalote française finement ciselée
  • 1 c. à soupe de citronnelle hachée congelée
  • 2 limes (zeste et jus)
  • 1/3 tasse(s) de lait de coco
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Piment frais finement haché, au goût


Préparation

  • Mélanger les anchois, l’ail, la moutarde et les câpres afin d’obtenir un mélange le plus homogène possible (passer au robot!)
  • Ajouter l’œuf, puis verser l’huile en filet afin de créer une émulsion. Réserver.
  • Préparer le calmar en retirant les viscères du cône ainsi que la plume (le cartilage dans le cône).
  • Couper les tentacules juste en-dessous des yeux, et retirer le bec.
  • Préparer la marinade du calmar en mélangeant tous les ingrédients.
  • Mariner le calmar environ 1 heure.
  • Griller le calmar environ 6 ou 7 minutes en le tournant à mi-cuisson. Plus que ça, et le calmar sera caoutchouteux.
  • Couper la laitue en 4 sur la longueur, faire griller rapidement 3 minutes pour créer des belles marques de grill.
  • Servir la laitue avec le calmar, le bacon, les croûtons et le fromage en nappant le tout avec la mayonnaise.

 

Satay de poulet Thaï emballés de laitue

  • 2 laitues Boston lavées et effeuillées

 

Pour le poulet

  • 1 livre de poitrines de poulet désossées
  • ¼ de tasse de lait de coco
  • 2 c. à soupe de sauce poisson
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à thé de miel
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ½ c. à thé de curcuma

 

Sauce thaï aux arachides

  • 2 c. à thé de gingembre frais haché
  • 1 piment habanero sans les graines, haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 échalottes vertes, complètes, émincées
  • 1/3 tasse de beurre d’arachide
  • 1/3 de tasse de lait de coco
  • 2 c. à soupe de sauce poisson
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à thé de sucre
  • ¼ tasse de coriandre hachée

 

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis mariner le poulet en lanières pendant une ou deux heures.
  • Préparer la sauce aux arachides en mettant tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter du lait de coco au besoin si la sauce devient trop épaisse.
  • Griller le poulet sur brochettes pendant environ 15 minutes.
  • Retirer du grill. Servir un morceau de poulet nappé de sauce aux arachides dans une feuille de laitue que l’on referme tel un fajita.

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