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Duo de crevettes Ben's et thon albacore

Recette d'un duo de crevettes Ben's et thon albacore diffusée à Ca va chauffer!
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Cette recette est tirée de l'émission Ça va chauffer!, saison 2 et a été préparée par le duo Benoît et Didier lors du 8e épisode.

Découvrez le menu complet de Benoît et Didier en cliquant ici >

  • Portions : 8

Ingrédients

  • 30 crevettes 26-30 déveinées, non-cuites, avec écailles
  • 600 g de thon albacore en longe coupée de forme carrée
  • 3 avocats HAAS mûrs
  • 200 g de sésame blanc
  • 1 pincée de piment d’Espelette moulu
  • 10 ml huile d’olive fine qualité
  • 2 citrons pressés, filtrés
  • 2 x 50 ml de sauce soya
  • 2 x 50 ml de miel
  • 2 x 50 ml de cassonade
  • 2 x 40 ml de rhum brun
  • Fleur de sel et poivre
  • 1 pincée d’ail hachée
  • 1 pincée de gingembre
  • 3 pamplemousses
  • 1 ananas mûr
  • 80 ml de beurre clarifié

Préparation

Crevettes :

  1. Dans un cul-de-poule, faire la marinade pour les crevettes.
  2. Verser la première portion de rhum, la sauce soya, le miel, la cassonade, un peu de jus de citron, le gingembre et l’ail.
  3. Mélanger jusqu’à consistance homogène. Ajouter sel et poivre.
  4. Répartir les crevettes dans le bol et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
  5. Une fois colorées et parfumées, faire griller les crevettes sur la grille du BBQ pour les colorer davantage.
  6. Enlever les écailles en laissant le bout de la queue. Réserver.

 

Thon :

  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire rôtir les graines de sésame pour les dorer.
  2. Verser uniformément dans une assiette.
  3. Prendre la deuxième portion des ingrédients à marinade et le verser dans une assiette, y déposer la longe de thon et laisser mariner/colorer.
  4. Une fois terminé, prendre la longe de thon et tremper la surface opposé à la marinade dans le sésame grillé.
  5. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le beurre clarifié et y déposer le thon sur le côté du sésame, laisser cuire en laissant la coloration monter un peu. Réserver sur la glace. Couper finement le thon en tranches de largeur égales.


Avocat :

  1. Enlever la chair de la pelure et passer au robot culinaire.
  2. Ajouter un peu de jus de citron, fleur de sel et poivre.
  3. Réduire en purée lisse et homogène.
  4. Ajouter légèrement de l’huile d’olive parfumée et le piment d’Espelette.
  5. Réserver


Fruits : 

  1. Enlever toute la pelure des 3 pamplemousses et n’utiliser que le suprême.
  2. Le couper en petits morceaux identiques. Faire la même chose avec l’ananas.
  3. Prendre tous les fruits, les mélanger ensemble, placer dans une passoire, égoutter longtemps.

 

Service :

  1. Dans une assiette rectangulaire placer un emporte-pièce carré et y placer la salsa de fruits bien compactée.
  2. Déposer 3 crevettes une par dessus l’autre sur la salsa de fruits. Ajouter de la fleur de sel.
  3. Prendre la purée d’avocat et l’étendre finement dans le fond de l’assiette et déposer sur le dessus 3 tranches de thon. Ajouter de la fleur de sel.

 

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.

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