Darnes de thon de Madère

Préparation

1. Dans un mortier, pulvériser l’ail, le sel, l’origan, le basilic et le poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile et travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse facile à badigeonner. À défaut d’un mortier et d’un pilon, pulvériser les ingrédients avec le dos d’une cuillère en bois ou encore à l’aide d’un hachoir miniature ou d’un mélangeur en ajoutant l’huile graduellement.
2. Rincer les darnes à l’eau froide et bien éponger avec du papier absorbant. Avec les doigts ou à l’aide d’une spa-tule, étendre la pâte d’épices sur les darnes, des deux côtés, puis les disposer côte à côte sur une seule couche dans un plat de cuisson à l’épreuve de la corrosion. Verser 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive sur les darnes et les retourner à quelques reprises pour les enrober complètement. Mettre une feuille de laurier dessus et en dessous de chaque darne, couvrir et laisser mariner de 3 à 4 h en arrosant de temps à autre.
3. Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.
4. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Retirer les darnes de la marinade et jeter celle-ci. Rincer le thon et éponger avec du papier absorbant. Badigeonner les -darnes des deux côtés avec l’huile d’olive restante. Disposer les darnes sur la grille chaude, toutes dans le même sens. Griller les darnes au goût de 4 à 6 min de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (les Portugais aiment le thon à point ou bien cuit) en les retournant à l’aide d’une spatule. Pour obtenir un joli quadrillage, faire pivoter les darnes de 90 degrés après 2 min de cuisson et faire la même chose de l’autre côté.
5. À l’aide d’une spatule, dresser les darnes dans des assiettes individuelles ou dans une grande assiette et servir immédiatement.

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Cette recette est tirée du livre:

La bible du barbecue

Par l' auteur Steven Raichlen

Publié par les Éditions de l'Homme

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