Critique resto: Le Marly

Le Marly: ★★★★

Coup de toque: Cuisine très élaborée, beaucoup de soin apporté aux présentations des plats, un resto chic avec une cuisine-choc!

Coup de torchon: Je ne pensais jamais dire ça pour un coup de torchon, mais je n'aime pas la chemise des serveurs!!!

Ce restaurant installé sur la cote du Beaver Hall ne laisse personne indifférent. J'ai tenté l'expérience plusieurs fois à l'heure du lunch et le résultat a toujours été concluant. Il fallait absolument que j'essaie aussi le menu du soir. L'occasion étant trop belle, puisque Jean-François Bélair, le nouveau chef, vient d'entrer en fonction.

Style de restaurant

Cuisine de bistro chic le midi, cuisine gastronomique le soir, décor de resto-bar-lounge! Le Marly souhaite plaire à une large clientèle, mais ce n'est pas évident d'y avoir ses repères, à moins que ce soit justement ce que la direction du restaurant recherche ; proposer un lieu ultra branché, mais avec la volonté d'offrir une assiette éclatante, un aspect à ne pas négliger!

Décor

Le décor du Marly est une fusion de deux couleurs symboliques ; le blanc synonyme du jour et de pureté, et le mauve, sensuel et nocturne! Trois espaces partagent le lieu. Dès l'entrée, nous sommes les yeux rivés sur la grande baie vitrée avec vue sur la petite terrasse adjacente, puis, si vous descendez la marche, vous ferez face à un long bar multiservice. Plus loin, tout au fond du restaurant, un charmant espace en alcôve pouvant accueillir de petits groupes en toute quiétude.

Ambiance

J'ai assisté à l'évolution du restaurant au fil des mois. Le midi, ça marche vraiment bien, il est même recommandé de réserver. Le soir, j'ai découvert une atmosphère plus douce, presque apaisante malgré les tables et le bar qui se sont tranquillement remplis. Donc, deux moments de la journée distincts, deux couleurs, deux ambiances.

Clientèle

Midi comme soir, un constat s'impose, j'ai rarement vu autant de femmes dans un restaurant, c'est sûr, le mot est passé... De grandes tablées le midi de collègues du bureau venues se restaurer dans un cadre très féminin! Le soir, une sortie entre filles, avant d'aller prendre un autre verre dans un lieu où la musique sera plus forte, voilà un scénario probable.

Le repas

Anciennement chef à la Pinsonnière, mes attentes sont naturellement hautes face au chef Jean-François Bélair. Ça commence très bien avec les amuse-bouches, petit croquant au saumon mariné d'une grande maîtrise technique, rafraîchissant, dosage du sel exemplaire, hum, c'était très bon. Endives et artichauts braisés, betteraves chigga (blanche et mauve), brisure de chèvre frais. Une magnifique entrée, harmonie parfaite, onctuosité, croquant, finesse, juxtaposition harmonieuse des différentes textures, un super plat.

Puis, une véritable surprise, un choc émotionnel puisque je ne m'attendais à rien de spécial. Crème de maïs et lait moussant au persil, croquette de coq au vin. La finesse de cette crème admirablement bien dosée m'a épaté, habillement rehaussée par ce moussant au persil (pas trop puissant) agrémentée par cette croquette de coq au vin savoureuse, voilà une expérience gustative jouissive!

En plats principaux, Tataki de thon Albacore, radis roses braisés, fenouil et mayo Tobiko. Le thon était magistral, les radis fondaient en bouche, le fenouil venait comme un intrus, réveiller et surprendre les papilles endormies par la douceur du thon, c'était très agréable comme sensation. Côte de sanglier confite et flanc braisé, mousseline d'oignons caramélisés, choux-fleurs et persil.

Alors que tous les éléments composant cette réalisation culinaire sont exemplaires, la pièce maîtresse fait défaut. Problème de cuisson, la viande n'a pas été laissée reposer, la fibre de la viande était trop dure, annoncée, confite, je m'attendais à plus de maîtrise technique au vu du reste du repas qui lui, était parfait.

En même temps, ça ne m'inquiète pas trop, puisque le reste justement est plus que rassurant! Tarte au citron Meyer superbe et sorbet citron trop intense. Poire pochée caramélisée, Churros, caramel à la fleur de sel, glace à l'érable, un dessert cinq étoiles. Soufflé au chocolat, arachides caramélisées, glace à la vanille, un peu cochon, mais très bon.

Le service

Service assuré par de jeunes garçons et des jeunes filles, ayant à coeur de vous satisfaire.

Carte des vins

Choix de vins intéressants, nous avons pris des vins au verre et le serveur nous a présenté les bouteilles.

• Combien ça coûte : 93 $, sans le vin, taxe et service.
• Le quartier : Au coin de Belmont en face de la tour Bell
• L'adresse : Le Marly, 1065, Côte du Beaver Hall Montréal, Tél.: 514 439-3904