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Crabe pimenté de Singapour

Par Ghillie Basan

Cassez les coquilles de crabe, puis extrayez-en la chair, que vous dégusterez après l’avoir trempée dans la sauce. Accompagnez ce plat d’un bon pain croustillant, pour permettre à vos convives de «saucer». À table, disposez des rince-doigts, ainsi que des bols, pour accueillir les morceaux de carcasse.

Portions : 4

Ingrédients

4 gousses d’ail, pelées et émincées
30 g (5/8 tasse) de gingembre, pelé et émincé
4 piments rouges frais, épépinés et émincés
Huile végétale
4 crabes frais de belle taille, nettoyés et coupés en deux ou en quatre
2 c. à s. d’huile de sésame
2 à 3 c. à s. de sauce pimentée
3 c. à s. de ketchup
1 c. à s. de sauce soya
1 c. à s. de sucre de palme
25 cl (1 tasse) de fond de volaille ou d’eau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 œufs, battus
2 oignons verts, nettoyés et finement émincés
1 petit bouquet de coriandre fraîche, finement émincée

Préparation

Dans un mortier, pilez les épices jusqu’à former une pâte. Réservez.
Dans un wok ou une casserole à fond épais, faites chauffer suffisamment d’huile pour faire revenir les crabes. Égouttez-les soigneusement.
Dans un autre wok, faites revenir la pâte d’épices dans l’huile de sésame. Lorsque le mélange est odorant, ajoutez la sauce pimentée, le ketchup, la sauce soya et le sucre. Plongez-y les crabes cuits et mélangez pour les enduire de sauce. Mouillez avec le fond de volaille ou l’eau, et portez le tout à ébullition.
Au premier bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter 5 min. Salez et poivrez.
Ajoutez les œufs, en mélangeant bien pour lier la sauce.
Servez sans attendre, après avoir parsemé d’oignons verts et de coriandre.

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Nage philippine de poulet au gingembre

Cette recette est tirée du livre:

500 recette d'Asie

Par l' auteur Ghillie Basan
Publié par les Éditions Publistar

500 recettes d'Asie est le florilège de recettes parfait pour vous introduire au monde de la cuisine en provenance de la Chine, du Vietnam, du Cambodge, de la Thaïlande, de la Malaisie, du Japon, de l'Indonésie et des Philippines.

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