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Couscous et roulade de poulet grillé

Recette de couscous avec purée d'abricot et roulade de poulet grillé
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Cette recette de couscous avec purée d'abricot et roulade de poulet grillé est tirée de l'émission MasterChef Australie saison 8.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • Roulé de poulet à l'abricot
  • 2 poitrines de poulet (enlever et réserver la peau)
  • ⅓ tasse de fromage de chèvre, émietté
  • 6 abricots en conserve, coupés finement en dés
  • ¼ tasse de persil, haché finement
  • 2 c. à thé de sumac
  • 20 graines de cumin
  • 4 c. à thé de mélange de soupe à l'oignon en sachet
  • 12 tranches de prosciutto
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sauce à l'abricot
  • 4 moitiés d'abricots en conserve
  • 2 c. à soupe du liquide des abricots en conserve
  • 4 brins de thym frais
  • 5 abricots séchés
  • ½ tasse d’eau
  • 125 ml de nectar d'abricot
  • 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • Couscous
  • 20 g de raisins secs
  • 3 c. à soupe de nectar d'abricot
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de couscous israélien
  • 1 c. à soupe de mélange de soupe à l'oignon en sachet
  • 10 g de beurre
  • ¼ tasse de freekah
  • 1 tasse de feuilles de persil, hachées
  • 50 g d'amandes, hachées et grillées
  • 50 g de pistaches, hachées et grillées
  • Les graines d'une demi-grenade
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile pour frire
  • 8 feuilles de capucine, pour décorer (facultatif)

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Retirer la peau des poitrines de poulet. Placer la peau de poulet sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler au goût et placer une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et une seconde plaque de cuisson pour aplatir la peau. Cuire dans un four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant. Retirer du feu, enlever la plaque du dessus et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Pour le poulet roulé à l'abricot, mélanger le fromage de chèvre, les abricots, le persil, le sumac et les graines de cumin dans un bol de taille moyenne et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Placer un morceau de pellicule plastique sur une surface de travail propre. Disposer 3 tranches de prosciutto sur la pellicule plastique en les superposant sur le sens de la longueur. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Trancher les poitrines en deux sur le sens de la longueur pour obtenir deux filets minces. Placer un des filets entre deux feuilles de pellicule plastique et l'aplatir avec un maillet. Placer le filet de poitrine de poulet aplati sur le prosciutto et assaisonner au goût. Saupoudrer le poulet avec une cuillère à thé du mélange de soupe à l'oignon puis placer un quart de la garniture de fromage de chèvre sur la poitrine de poulet.
  • Rouler fermement la poitrine de poulet garnie par le côté court, l'envelopper dans une pellicule plastique et rouler pour obtenir une belle forme. Attacher les extrémités de la pellicule plastique pour sceller. Répéter avec les 3 autres filets de poitrine de poulet et le reste de la garniture. Façonner et placer au réfrigérateur.
  • Pour cuire le roulé, faire chauffer une grande poêle à frire allant au four à feu moyen. Retirer les roulés de poulet du réfrigérateur et retirer la pellicule plastique. Ajouter l'huile et ensuite les roulés dans la poêle préchauffée et frire, en tournant pour que le tout soit entièrement doré, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit scellé. Transférer la poêle au four et cuire pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C). Retirer de la poêle à frire et réserver pour laisser reposer, jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  • Pour la sauce à l'abricot, ajouter tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, dans une petite casserole et faire mijoter jusqu'à ce que le tout ait réduit pour avoir la consistance d'une confiture.
  • Assaisonner la sauce au goût avec du vinaigre, retirer le thym et transférer dans un pichet de service. Réserver et  garder au chaud, jusqu'au moment de servir.
  • Pour le couscous, couper grossièrement les raisins secs en dés et les mélanger au nectar d'abricot dans un petit bol. Réserver et laisser tremper pour réhydrater les raisins.
  • Pendant ce temps, porter 1 ¼ tasse du bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le couscous, réduire le feu et faire mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le mélange de soupe à l'oignon et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Une fois le tout cuit, égoutter et incorporer le beurre.
  • Ajouter les raisins coupés en dés et le nectar d'abricots, puis bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Transférer dans un grand bol et réserver jusqu'au moment de servir.
  • Faire chauffer l’huile dans une petite casserole ou dans une friteuse, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 375 °F (190 °C).
  • Placer le freekah et le reste du bouillon de poulet dans un grand bol allant au four à micro-ondes et cuire à intensité élevée pendant 5 minutes. Égoutter et éponger le freekah avec du papier absorbant. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que le tout soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer.
  • Une fois refroidi, ajouter le freekah à la préparation de couscous avec le reste des ingrédients, puis assaisonner au goût et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Pour servir, étendre 1 à 2 cuillerées de sauce à l'abricot d'un côté des assiettes de service. Couper les roulés de poulet à l'abricot en tranches ayant une épaisseur d'environ 1 ½ cm et disposer une tranche de roulé par assiette sur le dessus du sauce. À l'aide d'une cuillère, déposer un peu de couscous de l'autre côté de l'assiette. Décorer le couscous avec un morceau de peau de poulet et deux feuilles de capucine.

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