Côtelettes d'agneau tandouri

Préparation

1. Égoutter le yaourt, si désiré, dans une passoire à yaourt ou une passoire ordinaire tapissée de papier essuie-tout ou de mousseline placée au-dessus d’un bol que l’on gardera dans le réfrigérateur de 4 h à toute une nuit.
2. Préparer les carrés d’agneau tel qu’indiqué p. 33-34 ou demander au boucher de le faire pour soi. Enlever la couche de gras qui recouvre la viande. Couper les carrés en côtelettes doubles et parer celles-ci tel qu’indiqué aux étapes 2 et 3 de la page précédente. Mettre les côtelettes dans un plat de cuisson à l’épreuve de la corrosion.
3. Émietter le safran avec les doigts dans un petit bol. Ajouter 1 c. à soupe d’eau chaude et laisser reposer 5 min. Moudre l’ail et le gingembre en fine purée à l’aide d’un mini-hachoir ou du mélangeur (ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau chaude au besoin). Dans un bol à l’épreuve de la corrosion, mélanger ensemble le safran, la purée ail-gingembre, le yaourt égoutté, la crème, le jus de citron, le sel, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le poivre, le poivre de Cayenne et le colorant alimentaire. Verser cette marinade sur les côtelettes d’agneau et bien les enrober des deux côtés. Couvrir et laisser mariner de 4 à 12 h dans le réfrigérateur.
4. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe (voir p. 10 pour cuisson au charbon de bois et p. 16 pour cuisson au gaz) et préchauffer à température élevée.
5. Quand le gril est prêt, mettre les côtelettes sur la grille chaude et griller au goût ou de 4 à 6 min de chaque côté pour cuisson à point (environ 70 °C/160 °F sur le thermomètre à viande). Les Indiens aiment l’agneau bien cuit. Faire pivoter les côtelettes de 90 degrés après 2 min de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif. Badigeonner la viande de beurre fondu après les avoir retournées.
6. Mettre les côtelettes grillées sur un plateau ou sur des assiettes et laisser reposer 3 min. Servir avec les rondelles d’oignon et les quartiers de citron et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

Enlever la couche de gras épaisse qui recouvre le carré d’agneau.

 

Couper chaque carré en 5 côtelettes doubles en passant le couteau le long de l’os à toutes les 2 côtelettes. La dernière côtelette sera double, mais elle n’aura qu’un seul os.

Enlever un os de chaque côtelette double en passant le couteau sur le côté intérieur d’une des 2 côtelettes. Couper à travers la viande en gardant le couteau près de l’os. Couper à travers le cartilage qui attache la côtelette et le retirer.

Verser la marinade sur l’agneau et laisser mariner de 4 à 12 h.

SUR LE GRIL : Badigeonner les côtelettes avec du beurre fondu. On place une feuille d’aluminium sous le bout de l’os pour l’empêcher de brûler.

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Cette recette est tirée du livre:

Barbecue

Par l' auteur Steven Raichlen

Publié par les Éditions de l'Homme

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