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Chutney à la coriandre

Éditions de l'Homme - Le livre des sauces - Chutney à la coriandre
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Ce chutney indien peut être cru ou cuit. Je vous donne les deux recettes. Quelle que soit la recette choisie, ce chutney est imbattable avec les côtelettes d’agneau grillées, les samosas épicés et croustillants ou de simples papadums.

Ingrédients

  • CHUTNEY CRU:
  • 830 ml (3 1/3 tasses) de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
  • 2 piments chilis verts forts, hachés
  • 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé et râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • Le jus d’un demi-citron
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait de coco ou de yaourt nature
  • CHUTNEY CUIT:
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
  • 2 piments chilis verts forts, hachés
  • 830 ml (3 1/3 tasses) de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
  • Sel
  • 80 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde noires
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’urad dhal (lentilles noires)
  • 4 feuilles de Murraya (feuilles de cari)

Préparation

Chutney cru

  1. À l’aide du mélangeur, réduire en purée grossière tous les ingrédients, sauf le lait de coco.
  2. Ajouter le lait de coco et réduire en sauce lisse. Transvider dans un bocal muni d’un couvercle ou un bol bien couvert et réfrigérer. Ce chutney se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Donne 200 ml

 

Chutney cuit

  1. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Ajouter les piments et la coriandre et faire sauter 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. À l’aide d’un petit mélangeur, réduire en pâte les piments, la coriandre, un peu de sel et l’eau.
  3. Chauffer l’huile restante dans la poêle et ajouter les graines de moutarde, le cumin et les lentilles. Lorsqu’on commence à entendre un grésillement, ajouter les feuilles de Murraya, les piments et la coriandre. Cuire de 10 à 20 secondes pour laisser les saveurs se marier.
  4. À l’aide du mélangeur, réduire en purée lisse. Laisser refroidir avant de servir. On peut conserver le chutney cuit de 2 à 3 jours dans un bocal hermétique gardé au réfrigérateur.

Donne 200 ml

 

Pas frileux? Cuisinez votre propre harissa!

Découvrez aussi une autre recette du livre:


Cette recette est tirée du livre:

Le livre des sauces

Par l' auteur Paul Gayler

Publié par les Éditions de l'Homme

 

La simple idée de préparer une sauce vous fait-elle perdre tous vos moyens ? C’est le cas de plusieurs personnes qui préfèrent se contenter des sauces vendues dans le commerce plutôt que de se mettre à leurs casseroles.

Paul Gayler démythifie  une fois pour toutes cet art qui n’est pourtant pas si compliqué. En plus des sauces traditionnelles issues de la gastronomie française, vous réaliserez sans crainte les sauces les plus appréciées de la cuisine internationale.

En quelques minutes seulement, vous réussirez à concocter des sauces typiques de l’Asie, des Amériques, de la Méditerranée et des pays du Pacifique.

Un chapitre consacré aux sauces sucrées vous permettra aussi de faire de nouveaux desserts originaux. Avec les 300 recettes de ce livre, vous deviendrez le maître incontesté des sauces. Aïoli. Guacamole. Pesto. Beurres composés. Hollandaise. Béchamel. Adobo. Chutney. Jus de cuisson. Harissa. Mojo. Salsa. Raïta. Roux. Mayonnaise. Sauce au miso. Velouté. Vinaigrette. Sambal. Coulis. Sabayon. Crème anglaise.

  

 

Découvrez cet éditeur:

 

 

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