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Chaudrée de fruits de mer

Recette de chaudrée de fruits de mer diffusée à MasterChef Australie - Saison 3
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Par Fleur Sullivan

Ingrédients

  • 200 g de beurre
  • 1 oignon en dés
  • 2 carottes en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 200 g de farine tout usage
  • 100 ml de vin blanc
  • 150 g de pâte de tomates
  • 2 litres de bouillon de poisson réchauffé
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil rôties et moulues
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 2 feuilles de laurier
  • Un morceau de 10 cm de branche de céleri
  • 1 tige de thym frais
  • 500 g de harpuka en dés
  • 10 moules vertes nettoyées et lavées
  • 20 petites palourdes nettoyées ou des palourdes pour substituer
  • 10 pétoncles demi-coquilles nettoyés

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et ajouter les légumes en dés. Les faire suer quelques minutes, mais ne pas les faire colorer.
  2. Ajouter la farine et faire cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait une texture sablonneuse.
  3. Verser doucement le vin et la pâte de tomates et bien mélanger pour défaire tous les grumeaux.
  4. Ajouter le bouillon de poisson chaud lentement en mélangeant constamment et y jeter les fines herbes et les épices.
  5. Laisser la chaudrée bouillir en faisant attention pour ne pas qu’elle colle au fond de la casserole.
  6. Ajouter tous les poisons et les mollusques et les faire mijoter jusqu’à ce que les coquilles commencent à ouvrir et que le poisson soit bien cuit.
  7. Servir avec du pain au levain.

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