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Carrés au chocolat et autres gourmandises

Recette de carrés au chocolat diffusée à MasterChef Australie - Saison 3
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Par Michael Weldon

Pommes et poires au four avec une salade de baies et une sauce au caramel, carrés au chocolat et guimauves et brochettes de guimauves

  • Portions : 4
  • Préparation : 45 minutes

Ingrédients

  • POMMES ET POIRES AU FOUR
  • 2 poires beurré bosc pelées, coupées en deux et étrognées
  • ½ tasse de raisins verts
  • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de pâte de fève de vanille
  • 1 tasse d’eau
  • 2 pommes granny smith pelées, coupées en deux et étrognées
  • SALADE DE BAIES
  • 1 paquet de bleuets
  • 1 paquet de framboises
  • 1 paquet de fraises
  • SAUCE AU CARAMEL
  • Une boîte de lait concentré sucré de 395 g
  • 3 cuillerées à soupe de mélasse claire
  • 25 g de beurre
  • 150 ml de crème pure
  • CARRÉS
  • 1 tasse de chocolat noir
  • 1 tasse de chocolat au lait
  • 1 tasse de guimauves coupées en deux
  • ¼ tasse de raisins verts
  • 5 biscuits digestifs écrasés
  • BROCHETTES DE GUIMAUVES
  • 1 sac de guimauves
  • 2 paquets de fraises équeutées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (390°F).
  2. Pour les pommes et les poires au four, placer les poires dans une rôtissoire ou un faitout, saupoudrer les fruits avec les raisins verts et le sucre et disperser la pâte de vanille. Ajouter l’eau, couvrir avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient à moitié cuites. Ajouter les pommes et les faire cuire 15 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pour la sauce au caramel, verser le lait concentré dans une casserole avec la mélasse claire et le beurre et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’appareil soit caramélisé en mélangeant fréquemment. Retirer du feu et incorporer la crème en la fouettant pour la combiner.
  4. Pour la salade de baies, combiner les baies.
  5. Pour le carré, faire fondre le chocolat et le combiner avec les autres ingrédients. Verser sur un papier de cuisson dans une lèchefrite et laisser prendre. Retourner, retirer le papier et trancher en morceaux.
  6. Pour les brochettes, faire tremper des brochettes de bambou dans l’eau ou utiliser des brochettes de métal. Piquer les guimauves dans les brochettes, les faire rôtir au-dessus d’un feu jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les décorer avec une fraise. 

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