Cari d’agneau, pain Naan et carrés de riz

Préparation

1. Pour le cari d’agneau, faire griller les épices entières à sec dans une petite poêle à frire jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes, les laisser refroidir légèrement et les réduire en poudre au mortier et au pilon. Ajouter le curcuma et piler pour le combiner. Frotter l’agneau avec ce mélange et le réserver.
2. Réduire en purée les piments, la citronnelle, l’ail et les oignons au hachoir à main jusqu’à l’obtention d’une pâte. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à bords hauts et les faire frire jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Ajouter l’agneau et le faire dorer.
3. Ajouter le lait de coco, réduire le feu à doux et faire mijoter à couvert 2 heures ou jusqu’à tendreté. Retirer le couvercle après la première heure pour laisser la sauce épaissir. Mélanger à l’occasion pour éviter que le mélange ne colle à la poêle.
4. Pour le pain naan, mettre la farine dans un grand bol à mélanger, faire un puits au centre et ajouter l’eau, le yogourt, le sel et la levure chimique et mélanger jusqu’à ce qu’elle forme une pâte épaisse. La déposer sur une planche farinée et pétrir 1 minute en utilisant plus de farine au besoin. Transférer dans un bol huilé et laisser reposer 30 minutes.
5. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à frire et ajouter l’ail. Réserver. Rouler la pâte en un cylindre et couper en boules de la taille de 12 balles de golf pour préparer 12 pains naan, vous pouvez également préparer 6 pains naan de taille régulière. Utiliser un rouleau à pâte et abaisser chaque boule à 3 mm d’épaisseur.
6. Faire chauffer une rôtissoire, la frotter avec du beurre à l’ail, y déposer un pain naan et le beurrer avec du beurre à l’ail. Le faire cuire entre 1 et 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, le retourner et le faire cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Le garder au chaud et l’enrober de papier d’aluminium jusqu’à utilisation. Répéter.
7. Pour les carrés, faire fondre le beurre dans la casserole, mettre le chocolat dans un grand bol à mélanger et verser le reste du chocolat dans un grand bol à mélanger, mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter le riz soufflé, les framboises et les guimauves et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit enrobé également.
8. Verser le mélange dans une petite rôtissoire propre et l’étendre également. Couvrir avec du papier de cuisson, déposer une autre rôtissoire pour mettre du poids dessus et laisser figer. Le déposer sur une planche à découper et le couper en portions.