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Calmars sautés au curcuma

Recette de calmars sautés au curcuma diffusée à MasterChef Australie - Saison 3
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Par Christine Manfield

Ingrédients

  • PÂTE ÉPICÉE AU SATÉ
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillerées à soupe de curcuma frais haché
  • 1 cuillère à café de feuilles de citron kéfir émincées finement
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de palme
  • CALMARS
  • 500 g de tubes de calmar nettoyés
  • 2 cuillerées à soupe de pâte d’épices saté
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 2 piments oiseau hachés finement
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillerée à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillerée à soupe d’eau de tamarin
  • 2 cuillères à café de sauce soya sucrée (kécap manis)
  • 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre hachée
  • 1 cuillerée à soupe de feuilles de menthe hachées

Préparation

  1. Pour la pâte de saté, faire rôtir les épices entières à sec à feu doux jusqu’à ce que l’arôme se libère.
  2. Laisser refroidir le mélange, le transférer dans un mortier et le moudre en une fine poudre au pilon.
  3. Hacher en une pâte lisse le curcuma, la feuille de lime et le lait de coco au mélangeur à main. Ajouter les épices en poudre avec le piment, le curcuma en poudre, le sel et le sucre de palme et le hacher jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  4. Verser dans une poêle à frire chaude à feu moyen et faire cuire 5 minutes pour faire ressortir l’arôme des épices. Laisser refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
  5. Séparer les tubes de calmar en deux dans le sens de la longueur. Pratiquer des entailles diagonales à la surface de la chair, retourner et pratiquer d’autres entailles pour créer un motif en diamant. Émincer en tranches d’entre 1 et 2 cm de largeur. Les mettre dans un bol et ajouter la pâte d’épice saté avec l’ail, le piment et le curcuma et mélanger pour bien enrober le calmar.
  6. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle en fonte et faire frire le calmar à feu vif 45 secondes ou jusqu’à ce qu’il commence à friser.
  7. Ajouter l’eau de tamarin et la sauce soya sucrée et mélanger pour combiner. Retirer du feu et incorporer la coriandre et la menthe.
  8. Servir immédiatement avec un peu plus de coriandre et une salade à la menthe et au cresson ou du riz à la vapeur en accompagnement si désiré. 

 

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