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Fettuccine marinara

Recette de fettuccine marinara
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Cette recette est tirée de l'émission Ça va chauffer! Australie.

 
  • Portions : 4
  • Préparation : 30 min (+30 min de temps de repos)
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 4 c. à thé d’huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 piment oiseau
  • 180 ml de vin blanc
  • 4 brins de thym frais
  • 75 ml de Pernod
  • 8 moules
  • 180 ml de crème épaisse
  • 1 c. à soupe d'estragon haché
  • 4 grosses crevettes, décortiquées, déveinées
  • Sel et poivre
  • 8 pétoncles
  • Piment et persil hachés, pour décorer
  • Pâte
  • 400 g de farine à pâte italienne
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 œufs

Préparation

  • Pour la pâte, faire un monticule de farine tamisée et de sel sur une surface de travail, puis faire un trou dans le milieu et casser un œuf dedans. À l'aide d'une fourchette, mélanger la farine jusqu'à ce que la préparation épaississe, puis travailler le reste de la farine à l'aide de vos mains. Pétrir la pâte pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter un peu de farine si la pâte est collante. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réserver pendant 30 minutes. Diviser la pâte en 4 portions. À l'aide d'un rouleau à pâte légèrement enfariné, abaisser 1 portion jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 5 mm et 12 cm de diamètre : environ la largeur de votre machine à pâte. Ajustez votre machine à pâte au réglage le plus large, puis l'alimenter avec de la pâte en resserrant le réglage, un degré à la fois, jusqu'à ce que vous atteignez le réglage le plus mince. Presser à travers un accessoire à fettuccini et placer sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste de la pâte.
  • Dans une poêle de taille moyenne, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Cuire, en mélangeant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit ramolli. Ajouter le vin et le thym, puis faire mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout ait réduit de moitié. Ajouter le Pernod et faire mijoter pendant 1 minute. Ajouter les moules et cuire, à couvert, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules s'ouvrent. Retirer les moules à l'aide d'une cuillère à trous et réserver. Ajouter la crème et l'estragon dans la sauce et amener au point d'ébullition.
  • Faire chauffer le reste de l'huile à feu vif dans une poêle à frire de taille moyenne. Assaisonner les crevettes et les pétoncles. Cuire le poisson séparément, pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré sans être entièrement cuit.
  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient à point. Bien égoutter.
  • Incorporer les moules, les crevettes et les pétoncles dans la sauce.
  • Diviser les pâtes parmi les bols de service et surmonter avec la sauce. Décorer avec des tranches de piment et du persil pour servir. 

Trucs et conseils

  • Le Pernod est une liqueur à saveur d'anis qui se marie bien avec les fruits de mer.
  • Assurez-vous de ne pas cuire entièrement les fruits de mer, puisqu'ils continueront à cuire une fois ajoutés à la sauce.

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