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Javahar polo (riz au poulet iranien)

Recette de javahar polo (riz au poulet iranien)
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Cette recette de javahar polo (riz au poulet iranien) a été cuisinée dans le cadre de l'émission Bouffe MTL.

Ingrédients

  • 4 tasses de riz basmati à grains longs
  • 1 tasse de berbéris séché (aussi appelé épine-vinette, zereshk en perse)
  • 1 ¼ tasse d’huile d’olive
  • Une noix de beurre
  • ½ tasse d’amandes
  • ¼ tasse de pistaches émincées
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • 1 c. à thé de safran, dissout dans un peu d’eau
  • 1 tasse + 2 c. à table de miel
  • 3 grosses oranges (conserver 1 tasse de peau d’orange pour le zeste)
  • 2 à 3 grosses carottes
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1 c. à table d’eau de fleur d’oranger
  • 2 poitrines de poulet, coupées en cubes et cuites à la poêle avec 1 gousse d’ail émincé, 1 oignon émincé, 1 c. à thé de curcuma, du sel, du poivre et une pincée de safran dissoute dans un peu d’eau.

Préparation

  • Laver le riz dans un grand récipient d’eau, en le mélangeant bien. Rincer l’eau environ 5 fois, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Recouvrir d’eau, ajouter 2 c. à soupe de sel et laisser tremper entre 2 et 24 heures. Égoutter à travers un linge de coton et réserver.
  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Émincer finement la peau d’orange et blanchir à l’eau durant 1 minute afin d’atténuer l’amertume des zestes. Réserver.
  • Nettoyez le berbéris en enlevant les tiges ou les débris. Laisser tremper dans un bol d’eau froide durant 20 minutes et rincer abondamment. Réserver.
  • Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les amandes et les pistaches durant environ une minute. Ajouter les raisins. Transférer dans un bol et réserver.
  • Dans la même poêle, à feu moyen, chauffer le mélange d’eau au safran, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les carottes et la peau d’orange et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le miel, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et la cardamome et faire sauter 1 minute. Ajouter 1 tasse d’eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes caramélisent et que le liquide soit réduit en sirop. Réserver.
  • Dans une grande casserole, porter à ébullition 10 tasses d’eau. Ajouter les 2 c. à soupe restantes de sel et faire bouillir jusqu’à ce que le riz soit cuit. Égoutter et rincer à l’eau froide.
  • Mélanger tous les ingrédients et servir sur un grand plat en étalant doucement une cuillérée à la fois afin de former une pyramide.

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