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Blanquette de sole au citron

Recette de blanquette de sole au citron
© André Noël
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Cette recette est non seulement très facile, mais aussi rapide à réaliser. La sauce est très onctueuse, et citronnée juste comme il faut, avec beaucoup de finesse.

  • Portions : 4

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de filets de sole
  • 500 ml (2 tasses) de court-bouillon
  • 250 g (½ lb) de crevettes cuites, congelées et décortiquées
  • 60 g (¼ tasse) de beurre
  • 1 échalote, émincée
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 250 g (3 tasses) de champignons émincés
  • 20 g (2 c. à soupe) de farine
  • Le zeste de 1 citron
  • Le jus de ½ citron
  • 5 g (1 c. à soupe) de persil haché
  • Sel et poivre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 ml (3 ½ oz liq.) de crème 35 %

Préparation

  • Rouler les filets de sole, en commençant par la partie la plus large, et les maintenir roulés avec un cure-dent.
  • Porter à ébullition le court-bouillon et y plonger les filets de sole roulés et les crevettes. Cuire 10 minutes. Égoutter les filets de sole et les crevettes, et réserver 375 ml (1 ½ tasse) de court-bouillon.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir l’échalote, le céleri et les champignons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saupoudrer de farine, remuer vivement avec une cuillère en bois pour faire un roux. Mouiller avec le court-bouillon.
  • Mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter le zeste et le jus de citron, et le persil. Saler et poivrer au goût.
  • Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d’oeufs avec la crème. Transvaser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier, mais ne pas laisser bouillir. Ajouter les filets de sole et les crevettes dans la sauce afin de les réchauffer.
  • Servir sans attendre avec un riz basmati et des épinards.

Cette recette est tirée du livre:

Citron

Par Isabelle Lambert
Publié par Groupe Modus

 

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