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BBQ : 6 recettes d’épices à frotter

BBQ : 6 recettes d’épices à frotter
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Cet été, oubliez le steak au poivre : il y a des choses plus excitantes à faire cuire sur le BBQ. Une technique essentielle à connaître pour donner aux grillades ce petit goût recherché, c’est celle des épices à frotter (ou dry rub).

Les épices sont broyées (généralement au pilon et mortier) et mélangées, jusqu’à obtenir une poudre grossière. Un mélange sec peut se conserver plusieurs mois dans un contenant hermétique. Le tout est ensuite frotté vigoureusement sur la viande crue, soit sous forme de « marinade sèche » (qui peut reposer quelques heures) ou juste avant la cuisson.

On peut aussi y ajouter des fines herbes fraîches, de l’huile d’olive ou de l’ail haché finement pour plutôt obtenir une pâte épaisse.

Voici quelques recettes toutes simples à essayer lors de la belle saison.

 

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