Vous êtes ici

Bavette chevaline, sauce crémeuse au pesto

Recette de bavette chevaline, sauce crémeuse au pesto Ça va chauffer!
© Photo: Ça va chauffer!
|
  • Portions : 6

Ingrédients

  • MARINADE
  • ¾ tasse vin rouge
  • ¾ tasse huile d’olive
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à table herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • Épices à bifteck de Montréal
  • Pincée de sucre
  • PESTO DE ROQUETTE
  • 2 tasses de bébé roquette
  • ¾ tasse de basilic frais
  • ½ tasse noix de pin grillées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2/3 tasse fromage Parmigiano Reggiano râpé
  • 1 c. à thé de sel
  • 2/3 tasse huile (moitié olive moitié canola)
  • SAUCE AU PESTO DE ROQUETTE
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • Beurre
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 250 ml crème à cuisson
  • 6 c. à table de pesto de roquette
  • PURÉE DE COURGE MUSQUÉE À L'AIL CONFIT
  • 1 courge musquée, coupée en deux sur la longueur et épépinée
  • 2 bulbes d’ail entiers
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • COURGE MUSQUÉE FRITE
  • 1 petite courge musquée
  • Huile à frire
  • Fleur de sel
  • LIT DE PLEUROTES
  • 3 gros bouquets de pleurotes, nettoyés
  • Beurre
  • 50 ml de porto blanc
  • 1 échalote française hachée
  • Crème à cuisson
  • Persil plat haché

Préparation

Marinade

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Quadriller les bavettes et les faire mariner 12 à 24 heures au frigo.

Pesto de roquette

  1. Dans le bol du robot mélangeur, mélanger les 4 premiers ingrédients, en pulsant.
  2. Sans arrêter, ajouter l’huile en un mince filet.
  3. Ajouter le fromage et le sel et bien mélanger.

Sauce au pesto de roquette

  1. Dans une casserole, fondre le beurre et y faire revenir l’échalote 2-3 minutes, sans colorer.
  2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter le pesto et rectifier l’assaisonnement.

Purée de courge musquée à l’ail confit

  1. Chauffer le four à 425F.
  2. Déposer les moitiés de courge (côté coupé à plat) sur une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.
  3. Couper les têtes des bulbes d’ail et arroser d’un peu d’huile d’olive. Les envelopper de papier aluminium et les mettre à côté de la courge.
  4. Mettre la plaque au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Vérifier à l’aide de la lame d’un couteau.
  5. À la sortie du four, extraire la chair de la courge à l’aide d’une cuillère et la mettre dans le récipient du robot mélangeur. Presser l’ail et l’ajouter à la courge. Ajouter plusieurs noisettes de beurre au goût, et saler et poivrer généreusement.
  6. Actionner le robot et mélanger jusqu’à onctuosité.
 
Courge musquée frite
 
  1. Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
  2. Peler la courge à l’aide d’un économe. La râper et bien l’éponger.
  3. Plonger la courge râpée dans l’huile et frire environ 1 minute (ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée).
  4. Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel.
 
Lit de pleurotes
 
  1. Dans le même poêlon que les bavettes, fondre le beurre et ajouter les pleurotes jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
  2. Déglacer avec le porto. Saler et poivrer.
  3. Ajouter une noisette de beurre, l’échalote et saupoudrer de persil.
  4. Ajouter un filet de crème pour lier.
  5. Servir tiède.
 
 

Note : Cette recette, offerte par les participants, peut différer de ce que vous avez vu à l’émission.

 

Trucs et conseils

 

Cuisson des bavettes

  1. Éponger les bavettes et les saisir à feu vif dans une poêle striée dans un mélange beurre et huile. Saisir 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
  2. Les déposer sur une grille/plaque de cuisson et les mettre au four à 325 F pendant 10 minutes.
  3. À la sortie du four, les envelopper dans un papier aluminium et les laisser reposer au comptoir 10 minutes, avant de les couper en lanières, dans le sens inverse des fibres de la viande.

|