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Bar à la vapeur - Pla ka pong neung manao

Éditions de l'Homme - Cuisine sur le pouce à Bangkok - Bar à la vapeur
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Par Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse

Voici la recette préférée d’Eva !

La saveur fraîche du poisson, l’assaisonnement aigre-doux, le tout donne un plat épuré, simplement parfait. Et tellement facile à préparer !

Ingrédients

  • 2 bâtons de citronnelle écrasés
  • 4 feuilles de combava ciselées
  • 6 lamelles de galanga
  • 1 racine de coriandre grattée et écrasée
  • 1 bar entier ou 400 g (14 oz) de filets
  • 1 pincée de sel
  • SAUCE
  • 2 c. à soupe de racine de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe de gousses d’ail écrasées
  • 1 gros piment rouge épépiné et finement émincé
  • 5 à 20 petits piments émincés (au goût)
  • 3 c. à soupe de nuoc-mam
  • 4 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • POUR SERVIR
  • 1 citron vert finement tranché
  • céleri-branche émincé

Préparation

  1. Mélangez sur une assiette la citronnelle, les feuilles de combava, le galanga et la racine de coriandre.
  2. Déposez le poisson sur le dessus, puis saupoudrez d’une pincée de sel.
  3. Faites-le cuire environ 15 minutes à la vapeur, suivant la taille du poisson.
  4. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  5. Une fois le poisson cuit, déposez-le sur un plat de service, arrosez-le d’un peu de son jus de cuisson et nappez-le de sauce.
  6. Servez avec des tranches de citron vert et décorez de branches de céleri.

 

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Cette recette est tirée du livre:

Cuisine sur le pouce à Bangkok

Par l' auteur Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse

Publié par les Éditions de l'Homme

 Ce livre vous invite à découvrir la cuisine thaïlandaise simple, savoureuse et authentique qui parfume de fumets alléchants les environs des restaurants populaires et des marchés de la ville. Accompagnées d'images croquées sur le vif, de renseignements utiles sur les ingrédients les plus utilisés, de nombreuses adresses à ne pas manquer et d'anecdotes de voyage, les 65 recettes façon «street food» de cet ouvrage vous mettront l'eau à la bouche. Ouvrez une fenêtre sur la vie quotidienne en Thaïlande et partez pour une virée délicieusement dépaysante!

 

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