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Aubergines marinées d’Elena

Recette d'aubergines marinées de Stefano Faita Al Dante
© Photo: Al Dante avec Stefano Faita
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Par Stefano Faita
  • Portions : 1

Ingrédients

  • Pour 1 bocal de 500 ml
  • 3 grosses aubergines (pelées; les pépins enlevés)
  • 1/3 tasse de persil italien (haché)
  • 2 c. à soupe d’origan (séché)
  • 1 c. à soupe de menthe
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 3 piments forts (hachés)
  • 6 tasses de vinaigre blanc
  • 3 tasses d’eau
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation

1. Couper d’abord les aubergines en tranches.
 
2. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’eau et 3 poignées de sel avant d’y plonger les aubergines.

3. Laisser mariner les aubergines dans le liquide 24 heures. (Déposer une assiette à la surface du liquide, pour garder les aubergines bien immergées pendant qu’elles sont en marinade.)

4. Égoutter les aubergines et les mettre sous presse une douzaine d’heures. Assécher ensuite les aubergines avec un linge à vaisselle.

5. Verser les aubergines dans un grand bol et les assaisonner avec le persil, la menthe, l’origan et l’ail. Ajouter un peu d’huile d’olive.

6. Laver le bocal (de type Mason) et son couvercle. Verser de l’huile dans le fond du bocal et le remplir d’aubergines et de quelques morceaux de piments forts.

7. À l’aide d’une fourchette, tasser ensuite les aubergines au fond du bocal pour en faire sortir le plus d’air possible.

8. Remplir le bocal d’aubergines jusqu’au col, et ajouter encore un peu d’huile d’olive.

9. Laisser reposer à découvert de 10 à 12 heures et ajouter de l’huile d’olive, si nécessaire.

10. Refermer ensuite le bocal et le ranger dans un endroit sombre et frais. (Les aubergines marinées se conserveront jusqu’à 6 mois. Conserver le bocal au réfrigérateur après ouverture.)

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