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Râble de lapin farci au jambon et abats

Râble de lapin farci au jambon et abats, purée de patates douces sur une tarte de macaronis
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Râble de lapin farci au jambon et abats, purée de patates douces sur une tarte de macaronis.

Important: Cette recette a été cuisinée dans le cadre de l’émission À couteaux tirés. Dans cette compétition culinaire, les chefs improvisent avec des ingrédients demeurés secrets jusqu’à la toute dernière minute. Cette recette n’est donc pas testée, ni standardisée. Nous avons listé les ingrédients utilisés par les chefs et reproduit les étapes de préparation. Servez-vous de cette base pour vous inspirer.

 

  • Portions : 1

Ingrédients

  • Lapin
  • Jambon
  • Abats (Rognons)
  • Macaronis longs
  • Patates douces
  • Ail
  • Fines herbes
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Oignons rouges
  • Baies d’argousier
  • Amandes
  • Abricots séchés

Préparation

PURÉE DE PATATES DOUCES

  • Couper les patates douces en deux sur la longueur et déposer sur une plaque avec de l’ail et des fines herbes. Ajouter un filet d’huile d’olive et de sirop d’érable, puis enfourner.

 

CHIPS DE PATATES DOUCES

  • Couper d’autres patates douces à la mandoline en gardant la pelure pour obtenir de fines tranches. Cuire à la friteuse quelques minutes, puis essorer avec du papier absorbant.

 

RÂBLE DE LAPIN

  • Désosser le râble de lapin. Ajouter quelques tranches de jambon au centre du morceau de lapin. Rouler le râble farci dans du papier d’aluminium et enfourner pour obtenir une viande cuite, mais rosée.

 

CONDIMENT

  • Couper les oignons rouges en dés et les sauter dans une poêle bien chaude. Ajouter quelques baies d’argousier ainsi que des amandes et des abricots séchés coupés en petits morceaux. Faire revenir le tout brièvement, puis réserver.

 

MACARONIS LONGS

  • Aligner côte à côte des macaronis longs sur une plaque de cuisson la plus plate possible. Submerger les pâtes d’eau et mettre une autre plaque de cuisson par-dessus. Mettre le tout au four en vérifiant de temps à autre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente. L’amidon permettra aux pâtes de se coller ensemble et de faire une sorte de tarte de macaronis. Par la suite, couper un rectangle de macaronis et déposer la purée de patates douces. Déposer les morceaux de râble farci et décorer avec les condiments et les chips de patates douces.

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